„Mise en place“ yra neabejotinai viena iš svarbiausių kulinarijos mokykloje dėstomų pamokų, tačiau nereikia būti profesionaliu virėju, kad ją ištobulintumėte. Šis prancūziškas terminas, pažodžiui reiškiantis viską sudėti į savo vietas, reiškia recepto sudedamųjų dalių išdėstymą taip, kad būtų kuo patogesnis ir prieinamesnis. Sužinokite, kaip įvaldyti šį įgūdį, kad patiekalą ruošti būtų daug lengviau.

SUSIJĘS: 8 paprasti patarimai, kaip palengvinti savaitės valgį

Susiję daiktai

Išstudijuokite savo receptą prieš pradėdami gaminti.

Prieš net įjungdami viryklę, pirmas dalykas, kurį norėsite padaryti, tai nuodugniai išstudijuoti savo receptus. Sukurkite sutvarkytą kiekvieno ruošiamo patiekalo ingredientų sąrašą ir atkreipkite dėmesį į reikalingą kiekį bei pjaustymo tipą (julienne, malta, kubeliais ir t. t.).

Pavyzdžiui, jei gaminate du skirtingus receptus, pagal kuriuos abu reikalauja česnako, jums gali prireikti dviejų šaukštų malto česnako pusantro puodelio plonų griežinėlių kitam. Sąrašo sudarymas padės suprasti, ar sandėliuke trūksta kokių nors esminių ingredientų ir reikia paskutinę minutę nubėgti į parduotuvę, kol dar ne vėlu.

Sudarykite efektyvaus pasiruošimo darbo žaidimo planą.

Užuot padvigubinę savo darbą ir ruošę kiekvieno recepto ingredientus atskirai, planuokite sugrupuoti visų receptų ingredientus ir paruošti skirtingus to gaminio gabalus bei porcijas vienu metu. Tai reiškia, kad užuot sutarkavus morkas, susmulkinkite česnaką ir susmulkinkite salierą pagal receptą Nr. 1 – ir tada Supjaustykite morkas, pjaustykite česnaką ir kubeliais pjaustytą salierą pagal receptą Nr. 2, paruoškite šiuos elementus sugrupuotus pagal ingredientus. Prieš pereidami prie kitos užduoties norėsite iš karto sutarkuoti ir sutarkuoti tinkamą morkų kiekį pagal kiekvieną receptą, kad nereikėtų valyti įrankių ir gaišti brangaus maisto ruošimo laiko šokinėjant pirmyn ir atgal tarp ingredientų.

SUSIJĘS: Nekenčiame jums tai laužyti, bet tikriausiai netinkamai susmulkinate savo žoleles

Surinkite įrankius ir ingredientus.

Dabar, kai sugalvojote veiksmingą pasiruošimo žaidimo planą, laikas rinkti įrankius ir ingredientus, kad galėtumėte pradėti gaminti. Užuot knaisioję stalčius, gamindami maistą ieškodami mentelių, daržovių skustukas ir citrusinių vaisių preso, apsisaugokite nuo vidurinio pasiruošimo galvos skausmo ir iš anksto išdėliokite įrankius, kurių jums prireiks.

Kalbant apie niekuo dėtą vietą, turbūt vienas iš naudingiausių įrankių, kuriuos reikia lengvai laikyti pasiekiamus, yra maži dubenėliai ar indeliai, į kuriuos galite sudėti paruoštus ingredientus. Restoranai paprastai naudojasi delikatesų puodeliais arba 1/9 viešbučio keptuvėmis. maži daugkartinio naudojimo dubenys yra puikus sprendimas namuose. Tvarkydami savo darbų sąrašą, tiesiog sudėkite ingredientus į mažus indelius, kad jie būtų tvarkingi, kai būsite visiškai pasiruošę keliauti. Taip pat galite naudoti lakštinį dėklą, kad lengvai surinktumėte ir atskirtumėte skirtingus paruoštus kiekvieno recepto ingredientus, kad būtų lengviau pasiekti.

Išvalykite eidami, kad išvengtumėte didžiulės netvarkos.

Paruošę visus ingredientus, būsite pasiruošę gaminti. Nors virtuvės įrengimo procesas iš pradžių gali atrodyti daug laiko reikalaujantis, kai tik įsisavinsite, valgio ruošimo darbus baigsite greičiau nei bet kada anksčiau.

Vienas puikus būdas sutrumpinti laiką, kurį praleidžiate gamindami maistą, yra išsivalyti, o ne palikti viską pabaigai . Užuot leidę indams kauptis kriauklėje, darykite pertraukas tarp užduočių, kad indai būtų greitai išplauti, arba įkraukite indaplovę, kai turite laisvą minutę. Išėmę reikiamą kiekį ingredientų išmeskite, o likučius surinkite į didelį dubenį, kurį galėsite laikyti ant prekystalio, kad būtų lengviau juos išmesti.

SUSIJĘS: 7 valymo klaidos, kurios eikvoja jūsų laiką

Nepagailėkite žongliravimo virtuvėje.

Gaminant kitas recepto veiksmas įvyksta greičiau, nei tikitės. Niekada daugiau neapsigaukite ir nerizikuokite perkepti savo patiekalą, kai atliekate paskutinės minutės ruošimo darbus, kuriuos iš pradžių pamiršote, o pasikliaukite savo patikimais įgūdžiais. Atrodysite kaip televizijos laidų profesionalas, nes be vargo sieksite iš anksto susmulkintų ir susmulkintų ingredientų, kuriuos pridėsite prie recepto – jau nekalbant apie tai, kad išvengsite įtempto žongliravimo veiksmo pjaustydami ingredientus, nes to reikalauja kitas recepto žingsnis. . Įvaldykite šią „mis en place“ techniką ir virtuvėje būsite kietas kaip agurkas su puikiai organizuotu ir efektyviai paruoštu užtepu.

SUSIJĘS: 7 įtaisai, kurių jums reikia, kad valgį ruoštumėte lengviau nei bet kada anksčiau