Glitimas yra slaptas tobulų blynų ingredientas Leiskite man atspėti: jūsų idealus kavos užsakymas ar virimo būdas yra neginčijamas mokslas. Nuo perkamų pupelių prekės ženklo iki malimo dydžio, vandens temperatūros, pilamo avižų pieno rūšies (ir kokio putojimo jums patinka) iki beveik Neaptinkamas cinamono pabarstymas, kurį reikia įdėti pabaigoje, savaime suprantama, kad kava yra viena maisto produktų grupė, kurioje gerai – net skatinama – būti labai ypatinga (skaitykite: visiškai nelanksti).
Nors sunkiai dirbu, kad gautumėte tobulą sausą kapučino arba šalto virimo koncentratą, man atrodo visiškai prasminga, kad ir kaip gertumėte kavą, jums trūksta vieno didžiausių veiksnių, turinčių įtakos skoniui: skrudinimo procesas. Skrudinant išryškėja kavos pupelių aromatai ir skoniai, o pupelių skrudinimas nulems tikrąjį jūsų kavos puodelio skonį ir kofeino kiekį jame.
ką acto vonia veikia pateles
Kalbėjomės su Giorgio Milos, meistru barista ir kavos ekspertu illy , kad sužinotumėte daugiau apie skrudinimo procesą, ką reiškia skirtingi kepsniai ir kuris kepsnys geriausiai tinka kiekvienam gaminimo būdui.
Kavos skrudinimas (arba skrudinimas).
Pradėkime nuo pagrindų: kavos pupelės iš tikrųjų nėra pupelės. Greičiau jie yra sėklos; žalias, kietas ir vos aromatingas. Tai, ką žinome kaip kavos pupeles – rudos, trapios ir pripildytos stiprių, viliojančių aromatų – atsiranda skrudinant. „Man patinka tai vadinti kavos skrudinimu, nes tai iš tikrųjų yra“, – sako Milošas. „Panašiai kaip skrudinant duonos riekę, kavos pupeles kaitinate tinkamoje temperatūroje tik reikiamą laiką, kol kavos pupelės gali sudegti“, – sako Milošas. Galutinis rezultatas turėtų būti tobulo atspalvio rudos ir skaniai kvepiančios kavos pupelės.
Žinodami savo kepsnių tipus
Labiausiai paplitęs kavos skrudinimas yra šviesus, vidutinis ir tamsus, o kartais ir ypač tamsus. Žinoma, daugelis skrudintuvų taip pat turi specialius pavadinimus savo skonio kepsniams, pvz., Pusryčių kepsnys arba prancūziškas kepsnys. Pagalvokite apie tai kaip apie rinkodaros terminus, o ne apie kepsnių stilius, nes apskritai dauguma kepsnių atitinka tris kategorijas: šviesus, vidutinis ir tamsus.
„Yra labai mažai pramonės standartų, kai kalbama apie skrudinimą, todėl kiekvienas kepsnys gali šiek tiek skirtis nuo kito“, - sako Milošas. „Jums gali tekti išbandyti keletą skirtingų kepsnių rūšių, kad rastumėte tą, kuris atitinka jūsų asmeninius pageidavimus. Kaip išeities tašką rekomenduoju ieškoti 100 procentų arabikos kavos, kuri yra aukštesnės kokybės ir iš prigimties švelnesnio skonio.
Susiję daiktai
Lengvi kepsniai
Šviesus kepsnys yra švelnaus skonio, panašaus į skrudintų grūdų skonį, didesnis rūgštingumas ir šiek tiek daugiau kofeino nei tamsesni kepsniai – viskas dėl sutrumpinto skrudinimo proceso, sako Milošas. Jis siūlo verdant lengvo skrudinimo kavą naudoti užpylimo metodą, kad pupelės liktų daugiau laiko vandenyje ir sukurtų švarų, lengvą skonį bei subtilius skonius. Galite rasti lengvą kepsnį, dar vadinamą Light City, Half City arba Cinamon Roast, ir geriausia juos gerti karštus, tokius, kokie yra, arba su šlakeliu mėgstamo pieno ar grietinėlės.
Vidutiniai kepsniai
Tamsesnės spalvos, vidutinio dydžio kepsniai turi sodresnį, labiau subalansuotą skonį. Manau, kad vidutinis kepsnys yra skaniausias. Man patinka tokie kavos mišiniai kaip Klasikinė kava iš illy, nes tai gerai subalansuota, sudėtinga kava su subtiliu natūraliu saldumu, kaip ir puikus vynas. Vidutinis skrudinimas puikiai tinka ruošiant lašelinę kavą, prancūzišką presą arba šaltą virimą, kur ilgas virimo laikas leis išryškėti daugiau skonio natų. Espreso kavai taip pat galite naudoti vidutinį skrudinimą, nes jis ištraukiamas aukštu slėgiu. Kiti įprasti vidutinio kepsnio pavadinimai yra miestas, amerikietiškas arba pusryčių kepsnys.
Tamsūs kepsniai
Tamsūs kepsniai turi gilų tamsaus šokolado spalvą, ryškų skrudintos duonos ir kakavos skonį, minimalų rūgštingumą ir sumažintą kofeino kiekį, sako Milošas. Jis paaiškina, kad dėl ilgesnio skrudinimo laiko tamsaus skrudinimo kava geriausiai tinka greitiems plikymo būdams, tokiems kaip „Aeropress“ arba „espresso“, kai vanduo greitai praeina per tirščius. Italijoje aš užaugau gerdama tamsų skrudinto espreso kavą ir ypač mėgstu tokį mišinį Malta Espresso Intenso kava Milošas sako, kad jame yra šokolado ir džiovintų vaisių natos, o ne kažkas, kas gali būti per rūgštus ar net pridegęs. Dar vadinama prancūziška, žemynine, Naujojo Orleano, itališka arba espreso skrudinta kava, tamsiai skrudinta kava puikiai tinka virti latte, kapučino ar mokačino.
Kažkas nutiko. Įvyko klaida ir jūsų įrašas nebuvo pateiktas. Prašau, pabandykite dar kartą.Baigiamieji žodžiai
Norint pasirinkti tinkamą kavos skrudinimą, reikia rasti skonių ir aromatų, kurie atitinka jūsų asmeninius pageidavimus. Šviesesni kepsniai yra lengvo kūno, subtilaus vaisių ir gėlių skonio bei didelio rūgštingumo, vidutinio dydžio kepsniai yra soti, subalansuoto skonio ir subtilaus saldumo, o tamsūs – tvirti, su kakavos ir karamelės skonio natomis ir labai mažu rūgštingumu. Koks yra jūsų tobulo puodelio kepsnys?
kaip ištraukti pyragą iš formos neprilipus
