Pastaraisiais metais augalinės kilmės mėsos alternatyvos užvaldė rinką audringai. Nesvarbu, ar tai būtų jūsų mėgstamiausias greito maisto restoranas, ar vietinė bakalėjos parduotuvė, veganiškų baltymų pasirinkimas yra prieinamas beveik visur ir visur. Tačiau gaminant augalinį jautienos paplotėlį, kuris konkuruotų su tokių kompanijų, kaip „Beyond Meat“, pagamintų skoniais ir konsistencija, gali atrodyti pernelyg ambicingas darbas patogiai namuose, galbūt norėsite pabandyti pasigaminti seitano. .

SUSIJĘS: „Air Fryer“ makaronų traškučiai yra genialus naujas „TikTok“ užkandis

Pagaminta tik iš dviejų paprastų ingredientų – vandens ir gyvybiškai svarbių kvietinių miltų – veganišką „vištieną“, dar vadinamą seitanu, vos keliais veiksmais galima paversti tokiais dalykais kaip veganiški grynuoliai arba ant grotelių keptas „krūtinėlės“ sumuštinis. Norėdamas pats eksperimentuoti, kurdamas šią augalinę alternatyvą, kreipiausi į „TikTok“, kad išsiaiškinčiau, apie ką kilo tas ažiotažas. Programoje peržiūrėta daugiau nei 560 mln. vaizdo įrašų, pažymėtų „seitan“, todėl naudotojai iš viso pasaulio išbandė, kaip sukurti šią mėsą alternatyva, o jų reakcija neįkainojama. Dėl smulkinamos ir tvirtos tekstūros, kuri labiausiai apgautų manydama, kad tai tikras dalykas, dauguma „TikTok“ naudotojų yra maloniai nustebinti, o gal šokiruoti savo rezultatais.

Kas yra seitanas?

Bet pirmiausia, kas yra seitanas ir kodėl visi jo taip apsėsti? Seitanas yra maistas, pagamintas iš glitimo, gaunamo iš kviečių. Tešlą reikia minkyti ir plauti po vandeniu, kad būtų pašalintos krakmolo granulės, paliekant lipnų tešlos rutulį, kurį galima formuoti taip, kad būtų imituojama vištienos krūtinėlės tekstūra ir konsistencija. Vegetarai ir veganai pasirinko šią mėsos alternatyvą, kuri siūlo daug baltymų, tačiau mažai angliavandenių turinčią alternatyvą, patvirtintą augalinės kilmės dietai.

Vienoje seitano porcijoje, pagamintoje iš vienos uncijos gyvybiškai svarbaus kviečių glitimo, yra šiek tiek daugiau nei 100 kalorijų, 21 gramas baltymų ir tik apie 4 gramai angliavandenių. . Nepaisant iš esmės geros sudėties, ši mėsos alternatyva turi daug baltymų, tačiau joje nėra nepakeičiamos aminorūgšties, lizino, esančios tokiuose maisto produktuose kaip pupelės. Tačiau saikingas seitano vartojimas gali padėti įtraukti į kasdienę mitybą baltymų ir mineralų, tokių kaip selenas ir geležis. Be to, tie, kurie netoleruoja glitimo arba serga celiakija, turėtų vengti vartoti seitano, nes tai gali sutrikdyti ar sukelti „nesandari“ žarnyną arba alergiją.

SUSIJĘS: 8 genialūs TikTok maisto įsilaužimai, kurie sutaupys daug laiko

Kaip pasigaminti seitaną

A naujausias vaizdo įrašas , TikTok vartotoja @foodwithfeeling aprašo, kaip ji gamina savo seitaną naudodama tokius prekės ženklus kaip Bob's Red Mill Vital Wheat Gluten Flour. galima rasti Amazon , kuriame yra nuo 70 iki 80 procentų baltymų. Skirtingai nuo įprastų miltų, gyvybiškai svarbūs kvietiniai glitimo miltai yra apdorojami, kad būtų pašalinta kuo daugiau krakmolo, paliekant tik glitimą, kuris idealiai tinka dirbtinai mėsai gaminti.

@@foodwithfeeling

Dideliame dubenyje ji sumaišo miltus ir vandenį, švelniai maišydama mišinį, kol jis susimaišys. Ji pažymi, kad naudojamus labai lipnius miltus nereikia tiek daug minkyti, kad suaktyvintų glitimą, kaip įprastus miltus. Paruošus tešlą, ji uždengia ją audiniu ir palieka apie 20 minučių.

Nors techniškai jį galite pagaminti tik iš dviejų ingredientų (miltų ir vandens), pagardintas seitanas yra daug geresnis. Brita iš @foodwithfeeling naudoja „Trader Joe's Vegan Chicken Less Seasoning Salt“ ir rūkytą papriką. Viršų ji apibarsto keliais arbatiniais šaukšteliais ir užminko tešlą, kad tolygiai pasiskirstytų prieskoniai.

Tada ji susuka ir suriša tešlą, kad sukurtų spygliuotą virtos vištienos tekstūrą, ir perkelia ją į keptuvę, kurioje kepa seitaną iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių. Tada ji valandą troškinama keliuose puodeliuose sultinio, uždengto dangčiu, kad tešla gerai iškeptų – rezultatas: vištienos mėsos alternatyva, puikiai tinkanti tiek augalinės kilmės, tiek mėsos valgytojams.

SUSIJĘS: Pagal šį internetinį įsilaužimą, jūs netinkamai kepėte maistą mikrobangų krosnelėje

Testas

Norėdamas išbandyti seitano gaminimą, laikiausi Britos rekomendacijų ir savo seitano pagrindu naudojau gyvybiškai svarbius kvietinio glitimo miltus ir vandenį. Sumaišiau 1 puodelį miltų ir įpyliau 1 puodelį kambario temperatūros vandens. Naudodama standųjį maišytuvą su kabliuku vidutiniu greičiu, leidau tešlai susiformuoti. Tačiau man reikėjo įpilti dar kelis šaukštus vandens, kad tešla būtų pakankamai drėkinama, kad susidarytų rutuliukas.

Tešlai pailsėti apie 20 minučių įdėjau 1 arbatinį šaukštelį maistinių mielių, 1 arbatinį šaukštelį rūkytos paprikos, 1 arbatinį šaukštelį česnako miltelių. Švelniai minkiau tešlą, kad į seitaną būtų įtraukti sausi ingredientai. Naudodama susuktų mazgų metodą, suformavau dvi „vištienos krūtinėles“ ir apkepiau nelipnioje keptuvėje ant vidutinės ugnies iki auksinės spalvos iš abiejų pusių. Tada įpyliau puodelį daržovių sultinio, uždengiau keptuvę ir palikau seitanui troškintis ant silpnos ugnies 45 minutes.

Rezultatai

Apskritai seitanas buvo panašus į vištieną ir buvo malonios, kramtomos tekstūros. Pastebėjau, kad į tešlą gali būti pridėta daugiau prieskonių ar skonių, o eksperimentuojant su daugiau padažų seitanui padengti, ji greičiausiai taptų skanesnė.

Taip pat buvo būtina naudoti gyvybiškai svarbius kvietinių glitimo miltus. Vietoj plovimo, plovimo ir krakmolo pašalinimo naudojant įprastus miltus, gyvybiškai svarbūs kvietiniai glitimo miltai sutaupo laiko ir pastangų gaminant seitaną. Paprastai šis mėsos alternatyvus baltymas yra geras pakaitalas augalinės kilmės valgytojams, norintiems patenkinti savo „vištienos“ grynuolių troškimą.