Kad gautumėte patikimai švelnius ir skanius rezultatus, keli gabalai suteikia daugiau sprogimo jūsų grotelėms nei vištienos šlaunys. Greitai paruošiami, nebrangūs ir, dėka didesnio riebalų kiekio, yra drėgnesni ir atlaidesni nei krūtys, jie tinka taip pat gerai, kaip greitai praleisti savaitės vakarienę, kaip ir neskubrią šeštadienio puotą. Dar viena premija: kadangi jų turtinga, tamsi mėsa taip gerai atsilaiko prieš drąsius skonius, šlaunys yra puiki tuščia drobė išbandyti platų kepsnių, marinatų ir prieskonių mišinių pasaulį. Nežinote, kaip su jais elgtis? Prisiminkite šias nykščio taisykles ir viskas bus nustatyta.

Susiję daiktai

1 Dydis rūpi.

Skirtingai nuo vištienos krūtinėlių, kurios susideda iš vieno raumens, vištienos šlaunyse yra keli gabalai, todėl jų forma ir dydis yra netaisyklingesni, ypač po kaulo pašalinimo. Taip pat šlaunų pakuotės svoris gali labai skirtis, atsižvelgiant į tai, kur ir kaip jos buvo pakeltos; paprastai taikant laisvo diapazono metodus, šlaunys yra smulkesnės nei pramoniniu būdu užaugintos kolegos. Didesniems mėsos gabalėliams reikės daugiau prieskonių ir ilgesnio kepimo laiko, todėl prieš užkurdami kepsnius įsitikinkite, kad žinote, su kuo dirbate.

du Pabandykite kirpti.

Papildomi riebalai ant vištienos šlaunų užrakina jų drėgmę ir suteikia nenugalimai sodrų, pikantišką skonį. (Ir, džiaugsmingai, jų beveik neįmanoma išvirti.) Tačiau kai kurie gamintojai ant šlaunų palieka daugiau odos ir riebalų nei kiti - o didelės riebalų kišenės, pataikiusios ant grotelių, gali sukelti nervus draskantį paūmėjimą. Jūsų geriausias pasirinkimas? Prieš ruošdami maistą, apžiūrėkite kiekvieną šlaunį ir aštriu peiliu nupjaukite riebalų perteklių.

3 Sezonas rimtai.

Net nepagražintos šlaunys yra sultingos ir kupinos skonio, tačiau pagardinkite jas net paprasčiausiu marinatu ar prieskonių trynimu, o rezultatai bus nebeįtraukti. Jų turtinga mėsa gali atlaikyti tvirtus prieskonius, todėl nesidrovėkite. Supilkite juos kreminiu Tandoori stiliaus jogurto marinatu ir užmaukite ant iešmo; susmulkinkite juos į paillardą ir įtrinkite česnako ir čiobrelių nudribtu Viduržemio jūros mišiniu; arba maudykite juos saldaus ir sūraus vietnamietiško stiliaus citrusinių ir rudojo cukraus sūrymu ir patiekite ant vermišelių makaronų. Vieninteliai apribojimai yra jūsų apetitas ir vaizduotė.

4 Leisk jiems pailsėti.

Nesvarbu, su kokia skonio priemone dirbate, kad skonis būtų kuo skanesnis, skirkite sau pakankamai laiko vištieną pagardinti likus trims ar keturioms valandoms iki kepimo ir leiskite jai pailsėti šaldytuve. Tada 30 minučių prieš kepant ant grotelių pašildykite jį iki kambario temperatūros.

5 Patikrinkite temp.

Niekas niekada nenori įkąsti į nevirtos vištienos gabalą. Dėl savo dydžio šlaunys bus linkusios iškepti greičiau nei krūtys - paprastai maždaug 10 minučių ant grotelių bus pasirūpinta mažomis šlaunimis, o 12–13 minučių - didesnėmis. Bet akies obuolys gali būti šiek tiek keblus, nes skirtingai nei krūtų mėsa, kuri virsta nuo rausvos iki baltos, šlaunų mėsa net kruopščiai kepdama išlaiko tam tikrą atspalvį. Taigi galų gale, jei nesate tikri, kada ištraukti šlaunis nuo ugnies, jūsų saugiausias statymas yra pasikliauti temperatūros patikrinimu. Dauguma maisto ekspertų sutinka, kad kai vištienos vidinė temperatūra pasiekia 165 ° F, laikas patiekti ją nuo ugnies ir leisti jai pailsėti minutę ar dvi prieš patiekiant. Tačiau nepamirškite: kad tiksliau nuskaitytumėte, visada į storiausią šlaunies vietą įkiškite skaitmeninio termometro galiuką.