Minkšti ir pusiau minkšti sūriai

Nuo vienos savaitės iki trijų mėnesių jie yra geri lydantys sūriai. Šios grupės minkšti sūriai turi ploną, aksominę žievelę ir noksta iš išorės. Pavyzdžiai:

Livarotas
Tai kvapnus sūris, kurio aromatas yra daug stipresnis nei riešutų, sūraus, alaus skonio. Jis pasiduoda prisilietimui, bet jei jis yra įdubęs centre, jis yra pernokęs ir per stiprus. Ieškokite „Graivarge“ ar „Levasseur“ pagaminto „Livarot“.

Maisto poros: Obuoliai, graikiniai riešutai.
Gėrimų poros: „Cabernet Sauvignon“, sidras, brendis, alus.
Panašūs sūriai: Prancūzų „Pont-l’Eveque“ arba „Reblochon“, italų „Taleggio“.

Brie
Brie de Meaux yra sūrio karalius ― gerybinis, kreminis, šiek tiek rūgštus.

Maisto poros: Saldūs marinatai, batonai.
Gėrimų poros: Raudona Burgundija, Merlotas.
Panašūs sūriai: Itališkas „Toma“ arba „Paglia“ stiliaus sūris, prancūziškas „Camembert“.

Kietieji ir pusiau kietieji sūriai

Sensta nuo vieno mėnesio iki ketverių metų ir tinka maistui gaminti bei lydyti. Šie sūriai paprastai turi natūralią luobelę, paprastai būna senesni ir tankesnės tekstūros nei pusiau minkšti sūriai. Pavyzdžiai:

Parmezano sūris
Itališkas sūris su nevalgoma aliejine žieve. Nuostabiai pikantiška; šiek tiek sūrus.

Maisto poros: Rukola, kumpis.
Gėrimų poros: Dideli raudonieji vynai - Chianti Riserva, Barbera, Barolo.
Panašūs sūriai: Italas Pecorino, olandų amžiaus Gouda, amerikietis sausas Džekas, amerikietiškas parmezanas, Viskonsinas Rothas Kase'as, atgyvenęs Gruyère'ą.

Morbieras
Šis prancūziškas sūris turi kreminės rudos spalvos žievę, gaivų aromatą ir riešutų, vaisių skonį. Interjere yra du sluoksniai, atskirti plona pelenų juostele. Ieškokite „Brunnerois“ prekės ženklo.

Maisto poros: Chutney, krekeriai.
Gėrimų poros: lengvas, vaisinis Beaujolais, Pinot Noir.
Panašūs sūriai: Italų „Fontina“, šveicarų „raclette“, prancūzų „Saint-Nectaire“.

Emmentališkas
Paprastai žinomas kaip šveicariškas sūris, tikrasis „Emmental“ yra daug tvirtesnis nei tai, kas supjaustyta delikatese. Jis turi vaisių, sumedėjusį, riešutų skonį ir pikantišką kąsnį. Įsitikinkite, kad žievė štampuota Šveicarijoje.

Maisto poros: Kumpis, obuoliai.
Gėrimų poros: Gewurztraminer, sausas Vouvray.
Panašūs sūriai: Norvegas Jarlsbergas, graikų kefalograviera, prancūzų Comte.

Manchego
Avies pieno sūris iš Ispanijos, saldus, švelnaus skonio. Pirkite pleištus, iškirptus iš gabalo, pažymėto „La Mancha“ (yra daug prastesnių mėgdžiotojų).

Maisto poros: Šviežios figos, vynuogės.
Gėrimų poros: Sausas cheresas, Riocha.
Panašūs sūriai: Vermonto aviganis Putney Tomme, šveicarų Tete de Moine.

Čederio sūriai

Pagyveno nuo dviejų mėnesių iki ketverių metų. Amerikiečiai valgo daugiau Čedaro (3,5 mlrd. Svarų per metus) nei bet kuris kitas sūris, todėl jis užsitarnavo savo kategoriją. (Dauguma Čedarų techniškai priklauso kietųjų sūrių kategorijai.) Pavyzdžiai:

Į audinius suvyniotas Čedaras
Tradicinis Čedaras, pagamintas iš karvės pieno, turi tvirtą, sviestinį, žemišką skonį.

Maisto poros: Graikiniai riešutai, obuoliai.
Gėrimų poros: Šviesūs raudonieji vynai, Zinfandel, alus, ale.
Siūlomos veislės: „Vermont Shelburne Farm“ audiniu aprištas „Cheddar“, angliškas „Montgomery“ ar „Keen's Cheddar“.
Panašūs sūriai: Anglų Cheshire, Prancūzijos Cantal.

Ypač aštrus Čedaras
Sodrus, drėgnas sviestinis geltonos arba oranžinės spalvos sūris, turintis sprogstamą, bet malonų kąsnį.

Maisto poros: Salierai, krekeriai, obuolių pyragas.
Gėrimų poros: Pinot Noiras, jaunas Syrahas, ale.
Siūlomos veislės: Vermonto Graftono keturių žvaigždučių Čedaras, „Shelburne Farms Farmhouse Cheddar“, „Cabot Vintage Choice“, „Black Diamond Canadian Cheddar“.

Aštrus Čedaras
Baltas arba oranžinis sūris su švelniu skoniu.

Maisto poros: Vyšniniai pomidorai, obuolių pyragas.
Gėrimų poros: lengvasis Chardonnay, Pinot Gris.
Siūlomos veislės: „Oregon Tillamook Vintage White Cheddar“, Viskonsino „Carr Valley“ sūrio „Sharp Cheddar“, Kalifornijos „Vella Cheese Company“ žalio pieno „Sharp Cheddar“.

Mėlynieji sūriai

Varškės, kurios taps mėlynųjų gyslų sūriu, dažnai pasėjama pelėsiu Penicillium roqueforti. Suformuotas sūris yra iešmas, kad susidarytų venos, į kurias galėtų prasiskverbti oras, o tai leidžia išaugti mėlynam pelėsiui. Pavyzdžiai:

Gorgonzola
Itališkas mėlynasis sūris su šiek tiek lipnia plutele. Tekstūra yra kreminė, drėgna ir sviestinė. „Dolcelatte“ prekės ženklas yra šiek tiek sušvelnintas „Gorgonzola“.

Maisto poros: Juodosios alyvuogės, radicchio.
Gėrimų poros: Amarone, Barolo, Marsala.
Panašūs sūriai: Danų klasikinė saga, prancūzų Rokforas arba „Bleu de Bresse“, vokiečių „Cambozola“.

„Semisoft Blue“
Skonis yra ir sūrus, ir saldus, ir šiek tiek pipirinis. Venkite pirkti gabalus sausais ar trupiniais kraštais.

Maisto poros: Vynuogės, graikiniai riešutai.
Gėrimų poros: Chateauneuf-du-Pape, Cabernet Sauvignon, Sauternes.
Siūlomos veislės: Masačusetso Didžioji kalvos mėlyna, „Vermont Boucher Vermont Blue“, prancūziškoji „Bleu d'Auvergne“.

Stiltonas
Tvirtas, tačiau trupantis angliškas sūris su gausiais mėlynai žaliais dryželiais; stiprus ir aštrus. Pirkite pleištus, o ne kaušelius.

Maisto poros: Graikiniai riešutai, šviežios figos.
Gėrimų poros: Cheresas, uostas.
Panašūs sūriai: Kolorado „Bingham Hill“ kaimiškas mėlynas, „California Point Reyes“ originalus mėlynas, „Whole Foods“ ekologiškas mėlynas „Gouda“.

Įdomu, kurią mėlyną gyslelę turinčią gražuolę susmulkinti ant salotų, o kurią sukramtyti su taure desertinio vyno? Patikrinkite „Blue Cheese Pointers“.

Ožkos sūriai

„Chevre“, prancūziškas ožkos žodis, reiškia ožkos sūrį, o ožkos pieno sūrio rūšių yra tiek, kiek yra karvės pieno (apie 80 rūšių, su skirtingomis žievėmis, formomis, formomis ir dydžiais , gaminami tik Prancūzijoje). Štai keli pavyzdžiai. (Norėdami sužinoti daugiau, patikrinkite ožkos sūrio veisles.)

Šviežias ožkos sūris
Drėgnas, dribsnių, pyragas ir aštrus sūris; gali būti padengtas žolelėmis, pelenais ar pipirų grūdeliais.

Maisto poros: Kresas, nicoise alyvuogės.
Gėrimų poros: Sauvignon Blanc.
Siūlomos veislės: Prancūzijos Selles sur Cher, Niujorko trenerių ūkio piramidė, Kolorado šienainio kalnas.

Tiesiogiai
Šviežias ožkos sūris, suvyniotas į vynu išmirkytus vynuogių ar kaštonų lapus. Sūris yra baltas, ant žievės šiek tiek mėlyno pelėsio; jis turi malonų rūgštumą.

Maisto poros: alyvuogės, datulės.
Gėrimų poros: Merlot, Rhône, baltoji zinfandel.
Siūlomos veislės: Vašingtono valstija Sally Jackson Banon, Prancūzijos Banon.

Pagyvenęs Chevre
Senesnio ožkos sūrio skonis yra apvalesnis ir mažiau aitrus.

Maisto poros: Visų kviečių arba avižų krekeriai.
Gėrimų poros: Sancerre, Pinot Gris, lengvasis Chardonnay.
Siūlomos veislės: Vermonto sviesto ir sūrio kompanija „Ožka Fontina“, Olandų ožkų ouda, Kalifornija „Laura Chenel Tome“, Kalifornijos Cypress Grove Humboldto rūkas.