Šis straipsnis iš pradžių pasirodė „CookingLight.com“ .

Kai kurie dalykai tiesiog nėra skirti išsaugoti ir pašildyti, o tai yra I pamoka Deja išmoko iš pirmų lūpų.

Atostogavau Naujojoje Anglijoje, kai nusprendžiau kitos dienos pietums įdėti lėkštę linguini ir šviežiai garintų midijų (ne mažiau riebaus grietinėlės padaže) į šunų maišelį. Jei esate kažkas panašaus į mane, išmesdami maisto lėkštę, jums tikrai skauda.

Bet kai kitą dieną jį pašildžiau viename iš plastikinių pietų indų, iškart pastebėjau, kad skonio profilis buvo išmestas iš vėžių - nenorėdamas pasiduoti, aš maitinau guminius kąsnius ... tik likusį laiką bėgau į vonios kambarį popietės.

Atmetus mano blogą patirtį, paaiškėja, kad yra keletas priežasčių, kodėl niekada neturėtumėte išsaugoti tam tikrų patiekalų, nesvarbu, ar tai kažkas, ką užsisakėte restorane, ar (dar blogiau) tai, ką gaminote namuose.

Visų pirma, yra keletas saugos problemų, susijusių su tam tikrų maisto produktų likučių laikymu ilgesnį laiką, ypač jei jie yra vienas iš greitai gendančių daiktų. šį „pavojaus“ sąrašą pateikia ligų kontrolės centrai ir prevencija. Bet kokie likučiai gali tapti pavojingi, jei jie bus laikomi jūsų šaldytuve per ilgai arba jei jūsų šaldytuvas nebus laikomas žemiau 40 ° F.

Donaldas W. Schaffneris , Mokslų daktarė, yra maisto mokslo specialistė ir žymi Rutgerso universiteto Aplinkos ir biologijos mokslų mokyklos profesorė. Jis sako, kad yra keletas dalykų, kuriuos galite padaryti, kad išvengtumėte maisto gedimo, įskaitant karšto vasaros mėnesio automobilio vėsinimą, tačiau pirmasis jo patarimas, kaip tvarkyti subtilius likučius, yra susijęs su bendru namų apyvokos prietaisu, kurį jau galite turėti.

'Mano patarimas yra įsigyti namų šaldytuvo termometrą ir reguliariai tikrinti šaldytuvo temperatūrą keliose vietose', - sakė dr. Schaffneris Virimo šviesa. „Siekiant geriausio saugumo ir kokybės, šaldytuvo temperatūra turi būti kuo šaltesnė, neužšaldant subtilių daiktų.“

Yra du pagrindiniai susirūpinimą keliantys labai greitai gendantys maisto produktai, kurie per ilgai laikomi šaldytuve, sakė Schaffneris - Yersinia enterocolitica, kuris yra retas, ir Listeria monocytogenes, kuris yra labiausiai paplitęs. Listerijos galima rasti daugelyje įprastų daiktų, įskaitant šaltai rūkytą žuvį, mėsos patiekalus ir minkštus sūrius, ypač jei jie pagaminti iš žalio pieno. Tai taip pat taikoma patiekalams, kurie taip pat buvo pagaminti iš šių ingredientų.

Daugiau maisto saugos patarimų:

• Maisto saugos tarnyba, dėl kurios masinė narystė verta daug daugiau
• Maisto saugumas gali būti ūkininkų problema & apos; Rinkos - čia yra penki būdai, kaip išlikti saugiems
• Ši nemokama programa padės jums atsilikti nuo maisto atšaukimo

Tačiau daktaras Schaffneris aiškiai pasakė vieną dalyką - kalbant apie susirūpinimą sveikata ir sauga, nėra „pagrįstos maisto saugos priežasties, kad būtų išvengta pakartotinio kaitinimo ir pakartotinio patiekimo“.

„Kol maistas buvo greitai atšaldytas ir jo laikas šaldytuve nebuvo per ilgas, o maistas buvo tinkamai pašildytas, bet kokį maistą būtų saugu vartoti“, - sakė Schaffneris.

Jo teigimu, problema yra kokybiška - yra maisto produktų, kurių skonis skanus pirmą kartą patiekiant, tačiau pašildžius (ypač mikrobangų krosnelėje), jie tampa tikrai nevalgomi.

Aš konsultavausi su dviem iš mūsų Virimo šviesa išbandykite virtuvės ekspertus Juliją Levy ir Robiną Bashinskį, kad sužinotumėte, kurių maisto produktų jie nenorėtų atiduoti antrą kartą prie pietų stalo. Štai 8 maisto produktai, kurių niekada neturėtumėte pašildyti, ir kodėl:

1) Risotto

Levy sako, kad bet koks grietinėlės padažas gali greitai rūgti šaldytuve, o risoto konsistencija kelias dienas sėdėjus šaldytuve tampa „klijuota“. Tai ypač pasakytina apie jūros gėrybių pagrindu pagamintus risotto patiekalus, kurie taip pat gali tapti rizikingų bakterijų veisimosi vieta.

2) Kepti maisto produktai

Bulvių bulves Bashinsky vadina bulvių likučių „kosminiu tuštumu“, nes šlakeliai paprastai gerai sulaiko likusius bulves. Bet beveik bet koks mušamas ir keptas maistas įgauna naują tekstūrą po to, kai sėdi šaldytuve - ir tampa labai sausas, kai pašildomas.

3) moliuskai

Dauguma kiaukutinių turėtų būti valgomi iškart po jų paruošimo, sako Levy (su viena išimtimi: krevetėmis, kurias tikrai galima sėkmingai pakeisti). Bet kaip ir šviežios midijos, moliuskai yra tiesiog „siaubingai nevalgomi“ po to, kai juos užmuša mikrobangų krosnelėje. Levy sako, kad jie taip pat gali pristatyti kvapą į viską, kur jie buvo virti, pavyzdžiui, ant troškinio.

4) Baltoji žuvis

Jei visą laiką išvirėte baltos žuvies filė (ko turėtumėte), tada Levy sako, kad vėliau ją bus vis sunkiau panaudoti. Mikrobangų krosnelė atneš guminį elementą kažkada buvusiam dribsniui ir subtiliai.

5) „Cremé Brulee“

Tai yra klasikinis kepto deserto pavyzdys, kuris iš tikrųjų nelabai gerai laikosi šaldytuve, sako Bashinsky. Viskas su „traškia“ ar „faktūra“ viršuje - pagalvokite Iškepusi Aliaską ar bet kuri meringue - nebus tokia pati po kelių dienų sėdėjimo vėsiame, drėgname ore. Išbandykite vieną iš šie iš anksto paruošti desertai.

ar duoti arbatpinigių po masažo

6) Kiaušiniai

Kiaušinius tikrai galima pasigaminti iš anksto, tačiau pašildyti juos mikrobangų krosnelėje yra rizikinga, nes, prieš juos patiekiant, jie turi pasiekti 165 laipsnių vidinę temperatūrą. Maisto ir vaistų administracija. Jei turite išsaugoti likusius kiaušinius, geriau juos pašildykite per viryklę, tačiau nekaitinkite kiaušinių, kurie ant prekystalio buvo palikti ilgiau nei dvi valandas, sako FDA. Taip yra todėl, kad listerija gali greitai išsivystyti šiltoje temperatūroje ir sukelti kritinę riziką esant aukštesnei nei 90 ° F.

7) Grybai

Bashinsky sako, kad grybai per 24 valandas gali greitai virsti iš malonių į grubius, ir tai yra todėl, kad baltymai šioje subtilioje daržovėje gali gana greitai pablogėti .

8) Špinatai, burokėliai ir salierai

Ši ingredientų trijulė yra viena sveikiausių šiame sąraše, bet ir pavojingiausia. Pasak CDC, gali sukelti šiluma šios daržovės iš tikrųjų išskiria kancerogenus kai jie antrą kartą pašildomi. Bashinsky sako, kad geriausia juos vėl paruošti šviežius ir, jei reikia, antrą kartą vėl įdėti į likučius.

Norėdami gauti daugiau patarimų ir žinių, kaip apsaugoti likučius, dr. Schaffneris rekomenduoja atsisiųsti „USDA FoodKeeper“ programą, kuri yra nemokama visiems Štai čia .