Kepimas ant grotelių yra vienas skaniausių (ir mažai priežiūros reikalaujančių) maisto ruošimo būdų, ypač vasarą. Neprivalomas sausas įtrynimas arba marinatas, po kurio greitai apkepimas, pakanka, kad pagamintumėte kalną sultingų mėsainių, švelnių kūdikio nugaros šonkaulių ar puikiai sudegusių vištienos krūtinėlių.

Tačiau per ilgai svarstėme apie galimybę kepti kepsninę tik tada, kai trokštame mėsos. Gaila, nes kepsninė yra puikus būdas paryškinti natūralų vaisių saldumą arba suteikti šviežioms daržovėms sudėtingumo ir gilumo. Siekdami šį sezoną laikytis labiau augalinės dietos (oi, neišmesdami mūsų draugų vegetarų ir veganų iš kiekvieno vasaros vakarėlio), paklausėme šešių šefų apie jų mėgstamus ne mėsos ingredientus, kuriuos galima kepti ant grotelių. Jie taip pat pasidalijo geriausiu gaminimo būdu, todėl šį vakarą galėsite juos visus išbandyti namuose.

Susiję daiktai

Visas žiedinis kopūstas

Aš esu didžiulis žiedinių kopūstų kepimo ant grotelių gerbėjas, sako kulinarinio ugdymo instituto šefas Seamus Mullen. Mėgstu jį blanširuoti nuo trijų iki penkių minučių gerai pasūdytame verdančiame vandenyje, tada leisti išdžiūti, kol ruošiu kepsninę. Žiedinį kopūstą apšlakstau alyvuogių aliejumi, pagardinu jūros druska ir prieskoniais, apkepu visą galvą ant grotelių, kad iš visų pusių gražiai apdegtų. Pastaruoju metu labai pamėgau Artimųjų Rytų prieskonius, pagardinu harissa ir za'atar bei patiekiau su žolelėmis, jogurto padažu ir šviežia kalendra.

Vasaros skvošas

Aš esu daržovių iešmelių gerbėjas, sako šefas Abbie Gellman . Supjaustykite kubeliais arba supjaustykite storais griežinėliais vasarinį moliūgą, svogūną, pankolį ir pan. Būtinai supjaustykite daržoves panašiais dydžiais, todėl kepimo laikas yra palyginti panašus. Supilkite alyvuogių aliejų, druską ir pipirus arba užpilkite vinaigreto marinatu. Suverkite iešmelį, kaitaliokite daržoves ir kepkite ant grotelių. Tai labai paprasta ir puikiai tinka tiek vidaus, tiek lauko griliui.

Kaulavaisiai

Man patinka kaulavaisiai ant grotelių, sako Herve'as Guillardas , Kulinarinio ugdymo instituto švietimo direktorius ir vyriausiasis virėjas, konditerijos ir kepimo menas. Tai neįprastas būdas juos paruošti, visada nustebinantis svečius ir labai paprastas. Kaulavaisiai kepdami ant grotelių išlaiko natūralų saldumą, kurį sustiprina kepimo proceso dūmingumas.

SUSIJĘS : Vaisių kepimo iki tobulumo vadovas

Ieškodamas vaisių, Guillard sako, kad rinkitės tuos, kurie yra šiek tiek nepakankamai prinokę, kad jų minkštimas gerai išsilaikytų verdant. Mano mėgstamiausi kaulavaisiai yra baltieji persikai, tačiau šis metodas tinka bet kuriam, sako jis. Perpjaukite juos išilgai ketvirčiais, išimkite kauliuką, šiek tiek pašlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais. Apytiksliai dvi ar tris minutes kiekvienoje pusėje padarykite gražių grotelių žymių, tačiau laikykite jas šiek tiek al-dente centre.

Ant grotelių kepti kaulavaisiai puikiai dera su ant grotelių keptais kiaulienos gabalėliais, kaip pagrindine salotų sudedamąja dalimi ar net kaip salsos, kuri patiekiama su kepta žuvimi, pagrindas. Žinoma, šlakelis balzamiko ir vanilinių ledų pavers juos nuostabiu improvizuotu desertu. Man ypač patinka ant grotelių kepti kaulavaisiai salotose su endivijų ar kiaulpienių žalumynais, rūkyta gouda ir miso padažu, sako Guillardas.

Žiedinių kopūstų kepsniai

Tai greitas, universalus ir be streso kepimas ant grotelių, sako šefas Palakas Patelis . Jie taip pat yra vizualiai patrauklūs ir gali atkartoti mėsos gabalo patiekimą ant grotelių. Ant grotelių žiediniai kopūstai sudeginami, suteikdami dūmo ir riešutų skonį.

Norėdami kepti žiedinio kopūsto kepsnį, pirmiausia supjaustykite žiedinį kopūstą iki pat centro į 1 arba 1 ½ colio kepsnius. Būtinai palikite nepažeistą kotą, kad kepsniai nesubyrėtų ant grotelių. Šiam paruošimui tinka bet kokie prieskoniai, tačiau Patel rekomenduoja lengvesnį, aliejaus pagrindu pagamintą padažą, iš kurio galite pasigaminti padažą prie kepsnių. Tiesiog apšlakstykite alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais, šiek tiek acto arba citrusinių vaisių, tada kepkite ant grotelių 8–10 minučių, kol šiek tiek sudegs (laikas priklausys nuo grotelių ir kepsnių dydžio), apverskite iki pusės. kol iškeps. Kitas variantas – į marinatą įberti šiek tiek rudojo cukraus ar bet kokio barbekiu padažo – kepsneliai turės gražių karamelizuotų grilio žymių. Vasaros mėnesiais būtina naudoti citrusinius vaisius ir šviežias žoleles.

Aš gaminu chimichurri arba skrudintą jalapeño, laiškinių svogūnų ir žolelių salsą, kad apkepčiau kepsnius, o tada patiekiu ant grūdų ar lęšių su kapotų salotų šonu, sako Patelis. Tai tobulas valgis.

Likusius mažesnius žiedynus galima sutarkuoti ir pagaminti žiedinių kopūstų ryžius, sutrinti žiedinius kopūstus arba tiesiog sudėti į grotelių krepšelį, skirtą vaikams.

Bulvės

Vienas iš mano mėgstamiausių vasaros garnyrų yra bulvių salotos, o kepant bulves ant grotelių virtuvėje nepatenka karštis ir patiekalas prideda gardžių dūmų, sako virtuvės šefė Rebekah Ziesmer iš „Conagra Brands“. Aš juos iškepu mikrobangų krosnelėje, prieš pjaustydamas ir sumaišydamas su EVOO ir druska. Tada išmetu juos ant grotelių. Kad šis augalinis, bet vis tiek kreminis, šviežiai keptas bulves ji išmaišo su rančo padažu (ji rekomenduoja Healthy Choice Ranch Power Dressing), sumaišytą su trupučiu Dižono garstyčių ir šviežių krapų.

Žalieji svogūnai

Mano mėgstamiausias augalinis ingredientas kepimui ant grotelių yra žalieji svogūnai arba laiškiniai svogūnai, nes juos galite naudoti labai įvairiais būdais. Frankas Proto , Kulinarinio ugdymo instituto kulinarinių operacijų direktorius. Galite kepti ant grotelių ir valgyti visas su romesco, kaip tai daroma Ispanijoje, arba galite supjaustyti ir naudoti salotoms ar vinigretei. Geriausias būdas, pasak Proto, yra visa tai grilis. Jei žalieji galai išdžiūvo, tiesiog nupjaukite nuo viršaus ir šaknies galo. Supilkite alyvuogių aliejų, druską ir pipirus, tada padėkite ant grotelių, kol šiek tiek apdegs ir suvys. Aš patiekčiau visą su romesco padažu arba gaminčiau užpilą, salsą ar chimichurri, sako jis. Tačiau jis toks universalus, kad jį tikrai galite naudoti bet kam.

• 12 veganiškų maisto produktų, kuriuos galite nusipirkti „Trader Joe's“, kad pirmadieniai be mėsos būtų dar lengvesni
• Pasak ekspertų, kaip išsirinkti prinokusius apelsinus ir juos tinkamai laikyti
• Yuzu yra pasirengęs būti vienu iš madingiausių 2022 m. maisto produktų – štai kaip su juo gaminti
• 12 prekybininko Džo apsipirkimo klaidų, kurių turėtumėte vengti bet kokia kaina