Likučius visada laikiau patogumu, bet pastaruoju metu tiksliau sakyti, kad tai gelbėjimosi ratas.

Kai pripratome prie gyvenimo būdo, atsirandančio dirbant namuose, daugelis iš mūsų buvo priversti (gerai ar blogai) atsisakyti 15 USD kainuojančio kapotų salotų punkto biuro kavinėje arba to tris savaites veikiančios kavinės „panini“ įpročio. Iš pradžių į virtuvę užeidavau apie 14 val. ir krapštytis po šaldytuvą, galų gale sumaišyti gailestingą crudité ir humuso mišinį, o po valandos liko niurzgiantis pilvas.

Neilgai trukus supratau, kad jei išvakarėse pagaminsiu papildomą vakarienę, pietų metu turėsiu jau pagamintą patiekalą. Taip, aš vėluoju į pietų likučių žaidimą (pagalvoju, kiek pinigų galėjau sutaupyti!). Bet štai koks dalykas: yra menas pakartotinai pašildyti likučius. O menas turiu omenyje būdą, kaip tai padaryti, kuris gali sunaikinti potencialiai kenksmingas bakterijas, esančias jau iškeptame ir atvėsintame maiste. Štai šešios pagrindinės klaidos, kurias darote likučių skyriuje, ir vienas mitas, kurį turėjome paneigti. Išmokite juos, gyvenkite, mylėkite. Nes tai tiesiog nėra puikus metas apsinuodyti maistu, žinote?

SUSIJĘS : Kiek laiko galite laikyti (beveik) viską šaldytuve ir šaldiklyje

Susiję daiktai

Leiskite maistui stovėti kambario temperatūroje ilgiau nei dvi valandas.

Neleiskite greitai gendančių maisto produktų, įskaitant termiškai apdorotą maistą ar maisto likučius, stovėti kambario temperatūroje ilgiau nei dvi valandas. Ir po to, kai gaminsite bet ką, įsitikinkite, kad patiekalas yra 140 °F arba šiltesnis iki patiekimo arba jo metu. Pasak Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamento Maisto saugos ir tikrinimo tarnyba Pavojingoje zonoje nuo 40°F iki 140°F gali augti kenksmingos bakterijos, sukeliančios per maistą plintančias ligas.

Išmeskite visus greitai gendančius maisto produktus, kurie buvo laikomi kambario temperatūroje ilgiau nei dvi valandas (vieną valandą, jei temperatūra viršija 90 °F, pvz., vasaros iškyloje lauke), savo svetainėje sako USDA. Be to, nepamirškite kuo greičiau atšaldyti likučius ir stenkitės kuo greičiau sumažinti jų temperatūrą, kad jie neliktų temperatūros pavojaus zonoje. Seklios talpyklos gali padėti tai padaryti, kaip ir didesnio maisto pjaustymas į mažesnius gabalėlius. Pavyzdžiui, galite padalyti dideles sriubos ar troškinio partijas į mažesnes talpyklas, kad greičiau atvėstų. Tas pats pasakytina apie sveikus kepsnius, kalakutus ar kumpius – prieš dėdami į šaldytuvą supjaustykite juos į mažesnes dalis. Kad paspartintumėte aušinimą, prieš šaldydami galite pabandyti sudėti sandarius indus į ledo arba šalto vandens vonią.

Nelaikykite jų sandariuose induose.

Jei įmanoma, rinkitės aukštos kokybės, sandarias maisto laikymo talpyklas, o ne įvyniojimus, išsinešimui skirtus indus ir kitus plonus ar nesuderinamus plastiko gabalus. Be to, būtinai suderinkite likučių kiekį su talpyklos dydžiu – tai pašalins papildomą oro erdvę, kuri padės išvengti bakterijų, išsaugo drėgmę ir išvengs kitų kvapų ant maisto.

Likučius laikykite per šiltame šaldytuve.

Patikrinkite, ar jūsų šaldytuve nustatyta 40 °F arba žemesnė temperatūra. Ir nepasikliaukite tik iš anksto užprogramuotais nustatymais – verčiau pasinaudokite šaldytuvo termometru. Pagal Eatright.org apklausa , daugiau nei trečdalis žmonių paprastai laiko savo šaldytuvą 40 °F ar aukštesnėje temperatūroje, o 41 procentas pripažįsta, kad nežino tinkamos temperatūros, kurią reikia nustatyti šaldytuve. Pagalvokite apie visus prarastus likučius ir bakterijų augimą, kurį tai galėjo sukelti.

Likučius laikyti ilgiau nei tris ar penkias dienas.

USDA rekomenduoja atšaldytus likučius sunaudoti per tris ar penkias dienas arba užšaldyti iki keturių mėnesių. Jūsų nosis žino geriausiai, todėl būtinai išmeskite visus maisto produktus, kurių kvapas, spalva ar tekstūra pakitusi. Kad viskas būtų supaprastinta, visada pažymėkite likučius, kad galėtumėte sekti, kada jie buvo pagaminti, ir gerai sutvarkykite savo šaldytuvą, kad galėtumėte matyti, ką turite po ranka. Ir kai abejojate, išmeskite.

Nešildykite jų iki pakankamai aukštos temperatūros, kad pašalintumėte pavojingas bakterijas.

Kai pakartotinai šildote likučius, įsitikinkite, kad jie pasiekia 165 °F, matuojant maisto termometru, rekomenduoja USDA. Padažus, sriubas ir padažus pašildykite užvirdami. Uždenkite likučius, kad pašildytumėte. Tai išlaiko drėgmę ir užtikrina, kad maistas įkais iki galo. Atminkite: maisto termometras yra vienintelis patikimas būdas užtikrinti, kad pasiektumėte pakankamai aukštą temperatūrą, kad pašalintumėte kenksmingas bakterijas ir nustatytumėte termiškai apdoroto maisto paruošimą – tai ypač svarbu pakartotinai kaitinant maistą, kuris dažnai yra užterštas bakterijomis, kurios gali sukelti per maistą plintančias ligas, tokias kaip vištiena, kiaušiniai ir kiauliena.

SUSIJĘS : Naujoje CDC ataskaitoje teigiama, kad tai yra sudedamoji dalis, kuri labiausiai gali apsinuodyti maistu

Kai naudojate mikrobangų krosnelę likučiams pašildyti, tolygus šildymas yra labai svarbus norint užtikrinti, kad jūsų maistas būtų saugus. Jei jūsų mikrobangų krosnelė neturi patefono, turėtumėte imtis papildomų priemonių, kad įsitikintumėte, jog maisto likučiai iškepa. Išbandykite šį metodą: įpusėjus kaitinimo laikui indą pasukite pusę apsisukimo prieš maišydami arba išmesdami, kad pašalintumėte šaltas vietas, kuriose gali klestėti bakterijos. Tada prieš įdėdami maisto termometrą leiskite maistui pastovėti vieną minutę, kad įsitikintumėte, jog maistas pasiekė tinkamą vidinę 165 °F temperatūrą. USDA taip pat rekomenduoja uždengti indą mikrobangų krosnelei tinkamu dangčiu, kai šildomas. „Sukurta drėgna šiluma padės sunaikinti kenksmingas bakterijas ir užtikrins vienodą gaminimą.

koks geriausias būdas valyti žaliuzes

SUSIJĘS : 10 dalykų, kurių niekada neturėtumėte dėti į mikrobangų krosnelę

Kryžminis užteršimas jūsų mikrobangų krosnelės viduje.

Daugelis žmonių vis dar naudoja savo mikrobangų krosneles šaldytai mėsai atitirpinti (tai yra atskira problema). Atminkite, kad žalios mėsos sultyse dažnai yra kenksmingų bakterijų, todėl jei naudojate mikrobangų krosnelę mėsai, jūros gėrybėms ar paukštienai atšildyti, turėsite imtis atsargumo priemonių, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo. Pavyzdžiui, turėtumėte naudoti atskiras mikrobangų lėkštes – vieną mėsai atitirpinti, kitą – maistui, kurį valgysite iškart po to, šildyti, arba plauti lėkštę karštame, muiluotame vandenyje tarp naudojimo būdų, kad sunaikintumėte bakterijas.

SUSIJĘS : vadovaukitės šiais patarimais, kad greitai ir saugiai atšildytumėte šaldytas jūros gėrybes

Dabar, kai aptarėme klaidas, kurias galite padaryti laikydami ir kaitindami likučius, norėtume paliesti vieną melą, kurį ne kartą matome internete dėl vieno maisto, kurio neturėtume valgyti likučių: bulvių. .

Susiję daiktai

Mitas: Virtų bulvių pašildymas gali sukelti botulizmą.

Botulizmas, kurį sukelia a Clostridium botulinum ( C. botulinum ) bakterinė infekcija sukelia retą, tačiau rimtą ligą, aiškina Tamika Sims, PhD, vyresnioji maisto technologijų komunikacijos direktorė. Tarptautinė informacijos apie maistą taryba . C. botulinum gali būti ant vaisių, daržovių ir jūros gėrybių paviršiaus, todėl itin svarbu saugiai elgtis su maistu ruošiant maistą, ypač gaminant konservavimą namuose, pastaruoju metu sulaukusia susidomėjimo. Saugos praktika apima jūros gėrybių nelaikymą atokiai nuo valgymui paruošto maisto ir vaisių bei daržovių plovimą prieš ruošiant juos vėsiu tekančiu vandeniu. (Dėl tinkamo produktų plovimo būdo žr. mūsų vadovą čia).

Be to, esant šiltesnei temperatūrai, bulvės yra ypač linkusios augti Clostridium botulinum , bakterijos, sukeliančios botulizmą. Galite padėti to išvengti, vadovaudamiesi Simso patarimais ir tinkamai nuplaudami bulves, išvengdami kryžminio užteršimo ir sudėję iškepusius skrudintus į šaldytuvą, kai tik ištrauksite jas iš orkaitės ar verdančio vandens. Į foliją suvyniotoms bulvėms, CDC priduria kad bulves, kurios buvo iškeptos įvyniotos į aliuminio foliją, laikyti karštas (aukštesnėje nei 140 °F temperatūroje) iki patiekimo arba atšaldyti jas atlaisvinus foliją yra saugiausias laikymo būdas.

Tačiau paskutinis žodis: bulvių kaitinimas arba pašildymas mikrobangų krosnelėje ar kitu įrenginiu negali sukelti botulizmo, tvirtina Simsas.