Jei esate kaip mes, su nerimu laukiate 2021 m. metų tai buvo. 2020 m. saulei leidžiantis, yra keletas temų, kurios visada yra svarbiausios artėjant naujiems metams: pasiryžimai, sveikesnių mėnesių viltis, pagirių prevencija ir (akivaizdu, kad mūsų mėgstamiausia) šviežias maistas. tendencijos .

Ir kas galėtų geriau pasidomėti numatomomis pietų tendencijomis, jei ne kai kurie geriausi mūsų šalies skonio kūrėjai: virėjai, restoranų savininkai, registruoti dietologai, kulinarijos mokyklų instruktoriai, bakalėjos produktų vadybininkai ir barmenai, kurie sudaro pagrindą mūsų maisto produktams (kaukės ant ir atstumą), sekite socialiniuose tinkluose ir ką gaminame savo šeimoms namuose.

SUSIJĘS : Tai bus 10 didžiausių 2021 m. maisto tendencijų, remiantis Whole Foods

Klausiate, kas laukia 2021 m.? Daug – ir, kaip ir viskas pastaruoju metu gyvenime, tai atrodys labai skirtingai nuo bet kokių ikipandeminių prognozių. Štai ką 17 geriausių mūsų šalies maisto ekspertų gali pasakyti apie būsimas maitinimosi tendencijas.

Susiję daiktai

vienas Sveikuoliški kokteiliai

„Vartotojai siekia daugiau spiritinių gėrimų be alkoholio, mažo kaloringumo alkoholiniai gėrimai , o prieš 2021 m. – gausias populiarių sveikų gėrimų versijas. Kietojo kombucha paieškų skaičius „Instacart“ rinkoje padidėjo 320 proc., o kietųjų seltzerių kategorijoje paieškų prekių ženklų skaičius padidėjo 519 proc., palyginti su praėjusiais metais. Namų gamybos kokteiliai 2020 m. buvo populiarūs tarp dirbančių namuose. Pastebėjome madingų spiritinių gėrimų be alkoholio pardavimų pakilimą, kuris per metus išaugo 195 proc. Galbūt vartotojai nori 2021 m. atversti naujus lapus su skaniais, be kaltės pagirdytais gėrimais.

– Laurentia Romaniuk, „Instacart“ tendencijų ekspertė ir vyresnioji produktų vadovė

kaip išskalbti kuprinę skalbimo mašinoje

du Grįžimas į komfortą

Užuot šefams ir restoranų savininkams stengiantis rasti naują įdomų ingredientą ar neįprastą naują reklamą, 2021 m. pagrindinis dėmesys bus skiriamas pusiausvyros jausmo atkūrimui. Žmonės tiesiog nori susirinkti ir pabendrauti jausdami saugūs – taigi, užuot apsėsę retos naujos super sėklos, restoranai judės į priekį teikdami svečiams gerą maistą ir tikrą svetingumą, užpildydami jaukumo ir šilumos poreikį šiais nepaprastais laikais. .

-Elizabeth Blau, savininkė, Medaus druska ir įkūrėjas/generalinis direktorius, Blue + Associates Las Vegase, Nev.

3 Virtualios maisto gaminimo pamokos, kuriose tyrinėjama maisto kilmė ir pasaulinė virtuvė

Kadangi 2020 m. gimė „Zoom Cooking Class“, tikrai matau, kad tai tęsiasi. Tačiau manau, kad virėjai / virėjai / amatininkai taps dar kūrybiškesni su savo turiniu. Turime daugiau dėmesio skirti maisto kilmei – neeurocentriniams maisto produktams, kurie turėtų turėti vietą prie pasaulinio stalo ir kurių jau seniai reikia. Dėmesys šių kultūrų sudedamosioms dalims būtų gaivaus oro gurkšnis, nei mes jau matome ir darome vėl ir vėl. Pavyzdžiui, yra fermentuota saldžiavaisio pupmedžio pupelė, vadinama Iru, kilusi iš Vakarų Afrikos. Jame yra tamsaus šokolado, skrudintų riešutų ir švelnaus sūrio skonio. Būtų puiku sukurti šio ingrediento demonstracinę versiją, tačiau pridėkite kultūros (muzikos, meno) foną, kad suteiktumėte daugiau autentiškumo – dabar to reikia laukti. Be to, manau, kad gaminsime daugiau maisto, kuris kalba apie mus. Čia, Amerikoje, atsitiko nuostabus kultūrų ir virtuvių derinys. Daugiau dėmesio bus skiriama mūsų įvairovei ir grožiui, o po tuo „skėčiu“ telpa tiek daug.

– Chrisas Scottas, virtuvės šefas Kulinarinio ugdymo institutas

4 Didesnės pastangos be atliekų

Nuo COVID-19 pastebėtas didžiausias baltymų prieinamumo ir kainų svyravimas, ypač sunkių pagamintų produktų, tokių kaip jautienos faršas, porcijiniai kepsniai ir paukštiena. Manau, kad bus didesnis, „be atliekų“ požiūris į baltymų pasirinkimą ir naudojimą, ypač restoranuose (t. y. „virimas nuo uodegos iki snukio“). Taip pat turėtume matyti daugiau sezoninių kasdienių meniu, o ne didelių meniu, kurie keičiasi tik kartą ar du per metus. Taip yra dėl būtinybės prisitaikyti prie produktų kainų pokyčių ir prieinamumo.

žolės nereikia pjauti

-Marc Marrone, vyriausiasis partneris SkinnyFATS Las Vegase, Nev. Solt Leik Sitis, Juta; Dalasas, Teksasas

5 Mitybos įsilaužimas ir imuninė sveikata virš visko

Padidėjęs susidomėjimas informacija apie maistingumą (ir prieiga prie jos) JAV sukūrė sveikatos „fotelių ekspertų“ vartotojų kartą. Bendros diskusijos apie maistą ir gėrimus medicininiams / mitybos poreikiams per pastaruosius metus „Tastewise“ išaugo 17 proc. Tikimės, kad 2021 m. vartotojai trokš „kuruojamų“ maistinių medžiagų supakuotų patiekalų, kuriuose naudojami specifiniai ingredientai, kad būtų pasiekti individualūs tikslai. 2020 m. pabaigoje jau matome, kad vartotojų susidomėjimas imunitetą stiprinančiu maistu ir gėrimais kas mėnesį išaugo 23 proc., vitaminų ir prebiotikų turinčiais maisto produktais ir gėrimais – 7 proc., o žarnyno sveikata išaugo 23 proc. 2,5 procento (su reikšmingu 40 procentų padidėjimu per pastaruosius metus).

– Miriam Aniel, „Tastewise“ turinio ir tyrimų vadovė

6 „Terroir Transcends Wine“.

Kai man kyla klausimas, kokius skonius mums atneš 2021-ieji, turiu apsvarstyti, kas pasikeitė 2020-aisiais: perspektyva ir laiko, vietos bei ketinimo vertinimas. Kartu turėjome rasti paguodą tose vietose, kur anksčiau galbūt neturėjome, o karantinas privertė naują požiūrį į tai, kas mums svarbu ir kodėl. Tikiu, kad 2021 m. ieškosime šaknų. Manau, kad kils klausimai: „Iš kur tai atsirado? Kodėl čia?' Daugelis iš mūsų supranta, kokius skonius ir spiritinius gėrimus siūlome už grotų ir restoranuose, tačiau už šių klasikinių ingredientų profilių slypi sluoksnis, kurį reikia ištirti.

Spėju, kad dvasių pasaulyje ieškosime pirmtakų to, ką jau žinome ir mylime. Pavyzdžiui, mezkalis yra senesnis nei tekila, ir vis dažniau pristatome mažus kaimelius, kuriuose gaminamas mezkalis. Rhum Agricole, gryno cukranendrių cukraus romas, gaminamas Karibų jūros regione, yra romo, pagaminto iš melasos arba fermentuotų sulčių, pirmtakas. Aquavit ir moonshine taip pat atitinkamai paruošė džiną ir viskį. Kai panagrinėjame šias dvasias, matome, kad visos jos prisiima žemė kur jie gaminami, todėl jie yra individualūs kopijų pasaulyje. Galime paragauti dvasios širdies ir sielos, ir ji parodo, iš kur ji atsirado. Vieta, ketinimai ir aistra bei gamybos laiko juosta 2021 m. amerikiečiams gali reikšti daugiau, nes turėjome laiko panagrinėti tą patį savyje.

–Elen Talbot, vadovaujanti barmenė Fable Lounge Nešvilyje, Tenn.

7 Pagardinti sandėliuką

2021-ieji bus skanūs metai. Vartotojai ieško greitų ir paprastų būdų, kaip pagardinti savo namuose gaminamus patiekalus, o „Instacart“ prekyvietėje matome didelį susidomėjimą rankų darbo pastoviais padažais ir prieskonių mišiniais. Tiesą sakant, daugiau nei kas penktas mūsų apklaustas amerikietis sako, kad jie labiau linkę į maisto gaminimą namuose, šiemet į savo gaminimą įtraukę egzotiškų prieskonių ir skonių, o tai patvirtina ir „Instacart“ pardavimų duomenys. Pavyzdžiui, Piri Piri padažo pardavimai išaugo 725 proc., Lao Gan Ma – 227 proc., o Za'atar pardavimai šiais metais išaugo 39 proc.

– Laurentia Romaniuk, „Instacart“ tendencijų ekspertė ir vyresnioji produktų vadovė

8 „Vaiduoklių virtuvės“ ir bekontaktis aptarnavimas

Tikimasi, kad 2021 m. bus daugiau virtuvių vaiduokliškų ar vaiduoklių maisto salių, veikiančių už komisariatų. Tai apima kelis prekės ženklus, kurių kiekvienas parduoda savo produktus (ir kai kuriuos naujus) vienu patikrinimu. Pavyzdžiui, galite užsisakyti picą, kol jūsų partneris užsisako mėsainį, o tada jūs abu gausite ledus iš trijų skirtingų vietų tame pačiame skirtuke, pristatytus kartu, naudodami savo pristatymo mechanizmą arba logistiką. Taip pat naudosime daugiau technologijų, kad jūsų produktas būtų geriau (ir sklandžiai) patekęs į rinką. Pagalvokite apie bekontaktį atsiėmimą ir apmokėjimą.

– Rickas Camacas, restoranų ir svetingumo vadybos dekanas Kulinarinio ugdymo institutas

9 Nostalgija yra karalius

Žmonės trokšta visko, kas juos sieja su gyvenimu prieš uždarant. Tai jau matome iš skonių, kuriuos perka mūsų klientai. Pavyzdžiui, mūsų „Red Velvet“ ir „Lazdyno moliūgų pyrago“ skoniai šiais metais populiarėja, palyginti su praėjusiais metais, o tai atspindi komfortą ir nostalgiją, kurią dauguma žmonių jaučia prie ikoniškų savo vaikystės skonių. Matau, kad 2021 m. šis rodiklis ir toliau augs.

kaip pereiti po išsiskyrimo

-Anthony Sobotik, bendrasavininkis Laižo nuoširdžius ledus Ostine, Teksase

10 Kanapės bus visur

Kanapės yra puiki alternatyva sojai, veganiška ir augalinė alternatyva. Vis daugiau žmonių nori valgyti augalines dienas per savaitę ir dabar tai nesunkiai gali. Kanapės yra sveiki augaliniai baltymai, kurie puikiai tinka Keto, Paleo ir veganams. Nuo CBD iki Hempeh super baltymų iki kanapių širdelių jūsų kokteiliuose – tai bus kanapių metai.

-Mee McCormick, virėja ir įkūrėja Pinewood Kitchen & Mercantile Nunnelly, Tenn.

vienuolika Dezinfekavimas yra staiga seksualus

Sveikata ir sauga visada turi būti svarbiausias veiksmingos veiklos prioritetas, ir tai visada buvo būdinga visiems sėkmingiems restoranų savininkams. Per ateinančius mėnesius tai taps svarbiu prekės ženklo pranešimu, nes vartotojai nori sužinoti apie detales, kurios jiems anksčiau nerūpėjo. Dezinfekavimas staiga yra seksualus! Kai pereiname nuo „krizinio režimo“ į ilgalaikę strategiją ir metodiškiau prisitaikome prie naujos normos, taip pat atsiranda didžiulė galimybė pamatyti, kaip sveikatos ir saugos priemonės atitinka unikalius prekės ženklo poreikius naudojant veido kaukes, pirštines, įrangą ir rankų dezinfekavimo priemones. kaip iškabos, skaitmeninė rinkodara ir svetainių dizainas.

-Elizabeth Blau, savininkė, Medaus druska ir įkūrėjas/generalinis direktorius, Blue + Associates Las Vegase, Nev.

12 Atnešk Magnum metus

Sulaukiu vis daugiau užklausų dėl didelių formatų. Sklinda žyma su grotelėmis, kad esu didelis #magnumsshowyoucare gerbėjas ir manau, kad 2021-ieji bus Magnum metai!

– Phillipe Andre, USF valdybos narys ir CMS sertifikuotas someljė

13 Sąmoningesnė mityba

2022 m. bus daugiau dėmesio skiriama madingų dietų atsisakymui ir sąmoningam valgymui. Svarbu pradėti klausytis, ką jums sako jūsų kūnas! Viso grūdo angliavandeniai, tokie kaip rudieji ryžiai ir quinoa, suteikia būtinų maistinių medžiagų ir lėtai deginančią energiją. Užuot vengę ar bijoję angliavandenių Pavyzdžiui, sąmoningas valgymas gali padėti jums jais mėgautis. Madingos dietos tikrai vilioja, nes žada greitus ir lengvus rezultatus, tačiau tiesa ta, kad jos dažnai tikrai ribojančios ir sunkiai įgyvendinamos. Atsisakyti šios dietos mentaliteto įgauna didelį pagreitį. Užuot pašalinus mėgstamus maisto produktus, naudingiau ir tvariau išmokti juos įtraukti sveikai. Be to, valgydami apribokite skaitmeninius trukdžius ir atkreipkite dėmesį į tai, kas jums patinka valgydami.

– Samantha Cassetty, MS, RD

14 Socialinė žiniasklaida (ypač „TikTok“) dar labiau priartins mus prie mūsų maisto bendruomenės

Pamatysite, kad restoranai sukuria daug daugiau vaizdo įrašų ir užkulisių. Svarbu užmegzti ryšį su įmone, jos savininkais ir komanda, ypač šiais sunkiais laikais. Vartotojai nori paremti mažas ir vietines įmones, kad jų bendruomenės nepaliestų, nes šios įmonės labiausiai nukenčia dėl COVID-19 uždarymo ir apribojimų. Pažinti veidus užkulisiuose yra nepaprastai svarbu. Tikime, kad „TikTok“ bus pagrindinė tokio tipo socialinės žiniasklaidos platforma. Dėl algoritmo ir patogumo naudoti platformą, kartu su poreikiu bendrauti su kitais dabar daugiau nei bet kada, programa tampa tokia patraukli. Tai taip pat fenomenali rinkodaros priemonė įmonėms.

-Alexandra Lourdes ir Linas Jerome'as, bendrasavininkai Lolos kavinė , Saint Honoré spurgos ir beignets ir Anoniminė pica Las Vegase, Nev.

penkiolika Atskaitomybė, sąžiningas elgesys su darbuotojais ir nešališkumas maisto gamybos, maitinimo ir žiniasklaidos srityse

Kaip virtuvės šefas, manau, kad ateities „tendencija“ yra tai, kad kasdieniai vartotojai vis labiau suvokia, kaip veikia jų mėgstamų restoranų ir prekių ženklų žmonės. Atsižvelgdami į tai, ką mums parodė pačios viešos istorijos apie tai, kas gali nutikti tiek restoranų, tiek žiniasklaidos pramonėje šiais metais, vartotojai gali – ir turės – reikalauti, kad jų remiamos organizacijos būtų atsakingos už sąžiningą elgesį su darbuotojais ir nešališką maisto pateikimą!

– Jenny Dorsey, virtuvės šefė Kulinarinio ugdymo institutas

baimė likti vienam nakties fobija

16 Siuntimo konteineriai, naudojami pietauti lauke

Šauni tendencija, kuri, atrodo, pradeda žaisti prieš uždarant lauko valgius Los Andžele – gabenimo konteineriai paverčiami lauko valgomojo įrenginiais (su nupjautais šonais, kad būtų grynas oras). Šie konteineriai turi struktūrą, gali būti gabenami aplink ir gali suteikti galimybę pavalgyti. Taip pat 2021 m. virtuvės šefai ir toliau keis savo puikaus pietinio stilių į supaprastintą patogų maistą, kurį lengva gabenti išsinešti ir pristatyti.

-Mishel LeDoux, restoranų ir svetingumo valdymo direktorius Kulinarinio ugdymo institutas

17 Didesnis dėmesys regioniniam maistui ir daugiau užkandžių

„Manau, kad ir toliau matysime regionui būdingų pasaulinių skonių augimą. Pastebėsite, kad patiekalai pavadinti Szechuan, Kantono ar Hunan stiliaus, o ne, pavyzdžiui, „kinų“ – tai puikus dalykas. 2021 m. sveikų užkandžių skaičius taip pat taps dar didesnis. Pastaruosius kelerius metus tai buvo tendencija, o augalinė mityba ir toliau klesti. Kadangi pastaruoju metu daugelis iš mūsų dirba iš namų, užkandžiaujame daug daugiau nei anksčiau. Be to, mums visiems reikia papildomos energijos visą dieną. Mano mėgstamiausias sveikas maistas yra migdolai – jie leidžia lengvai prisijungti prie dažno užkandžiavimo ir augalinės mitybos tendencijų. Vos viena uncija (sauja) suteikia 6 g natūralių augalinės kilmės baltymų, 4 g užpildymo skaidulų ir gerųjų riebalų.

-Marisa Moore, RD

18 Mezcal yra naujoji tekila

Dūminiai skoniai ir gražios istorijos už mezcal (ir jo gamintojų) vilios vartotojus, o neseniai sukurti prekių ženklai, kurių kainos yra priimtinesnės, užtikrins, kad daugiau restoranų įtrauktų šį spiritą į specialius kokteilius.

kiek duodu arbatpinigių picai

-Elizabeth Blau, savininkė, Medaus druska ir įkūrėjas/generalinis direktorius, Blue + Associates Las Vegase, Nev.

19 Veganų atlaidai ir funkcionalaus maisto bumas

Mano nuomone, 2020 m. tendencijose dominavo „komfortas“ ir „sveikata“ ir dominuos 2021 m. Visų pirma „sveiki“ saldumynai ir patogus maistas, taip pat augalinės kilmės arba augalinės kilmės produktai. Veganiškos mėsos alternatyvos ir užkandžiai ir toliau augs 2021 m., kai daugiau prekių ženklų atsilieps ir kuria produktus, atitinkančius šią kategoriją. Augalinės kilmės taip pat apima ne pieno gėrimų tendencijas, pavyzdžiui, avižų pieną.

Kita tendencija, kuri išliks – silpni arba nealkoholiniai gėrimai. Suaugusieji tikėjosi, kad 2020 m. pagelbėtų „suaugusiesiems skirti gėrimai“, tačiau pastebima tendencija naudoti sveikesnius ir mažai alkoholio turinčius / be alkoholio variantus. Galiausiai, tikiuosi, kad 2021 m. išaugs „funkcinis maistas“, skatinantis atsipalaiduoti, susikaupti ir pan.

– Abbie Gellman, MS, RD, CDN, šefė Kulinarinio ugdymo institutas

dvidešimt Atsineškite tacos

Visi dažniau gaminame namuose ir plečiame, ką galime įvynioti į tortiliją. Tai jau ne tik malta jautiena, čederio sūris ir salotos – tai žiediniai kopūstai, grybai, karšta vištiena. Į tacos galite supakuoti daug sveiko maisto – jie taip pat skanūs, sotūs ir liesi, gali būti augaliniai, keto, įvynioti į salotas ir pan. Visi mėgsta taco; dabar tiesiog laikas būti kūrybingam su savo taco kūriniais.

-Mee McCormick, virėja ir įkūrėja Pinewood Kitchen & Mercantile Nunnelly, Tenn.

dvidešimt vienas Augaliniai supakuoti maisto produktai, hibridiniai restoranų modeliai ir konservuoti kokteiliai

Manau, kad ir toliau matysime augalinio maisto antplūdį ne tik vakarieniaudami, bet ir bakalėjos parduotuvių lentynose. Tai apims daug aukštos kokybės pakaitalų viskam, pradedant sviestu, jūros gėrybėmis ir kitais grūdų variantais. Šią tendenciją palaikys lęšiai, grūdai ir kiti sandėliuko kabės. Taip pat tikitės išvysti hibridinių restoranų modelių, siūlančių išsinešti, būtiniausius sandėliuko reikmenis ir patiekalų rinkinius. Galiausiai, be alkoholio, mažai alkoholio ir aukščiausios klasės kokteilių (baro kokybės), lengvai prieinamų aliuminio skardinėse, bus ir toliau.

– Palakas Patelis, virtuvės šefas Kulinarinio ugdymo institutas