Daugumoje patiekalų druska nėra tokia, kad maistas taptų sūrus, bet kad jis labiau atitiktų jo paties savybę. „Druska išryškina skonį. Vištienos skonis skanesnis, o pomidorų - vasaros pomidorų. Druska taip pat padidina saldumą ir sumažina kartumą “, - sako Jill Santopietro, maisto gaminimo instruktorė Niujorke. Tinkamas balansas yra labai svarbus: per mažai druskos ir jūsų maistas bus lygus; per daug ir bus nemaloniai sūrus. Štai kodėl profesionalūs virėjai ruošdami maistą pagardina maistą, imdami mėginius. „Druska, maišykite ir ragaukite, kol patiekalas giedos“, - sako Santopietro. 'Tai reiškia' druska pagal skonį '.
2 jums reikalingos druskos rūšys
Nors yra daug druskos rūšių, daugeliui namų virėjų po ranka reikia tik dviejų rūšių druskos: košerinės druskos, skirtos naudoti ruošiant maistą, ir baigiamosios druskos, kad būtų galima pabarstyti maistą prieš pat patiekiant. Nukratykite purtyklę ir laikykite druską mažame dubenėlyje (dar žinomame druskos indelyje). Padėkite vieną šalia viryklės ir vieną ant stalo. Nesijaudinkite dėl dalijimosi stalo rūsiu: druska yra nesvetinga bakterijų aplinka. Iš vieno žmogaus į kitą perduodamas purtyklė greičiausiai bus daug mikrobiška.
Košerinė druska
Didžioji dauguma profesionalių virėjų ir kulinarinių knygų autorių pirmenybę teikia košerinei, o ne stalo druskai. „Jo skonis yra švaresnis nei valgomosios druskos, kuri yra joduota ir kurioje yra nuo sukepimo apsaugančių medžiagų“, - sako Santopietro. 'O košera iš tikrųjų yra mažiau sūri'. Dėl rupesnės tekstūros ją taip pat lengviau valdyti pirštais. Tiesiog pasiimkite žiupsnelį ar du ir pabarstykite jį savo maistu. Tačiau nepamirškite, kad du populiarūs nacionaliniai prekių ženklai „Diamond Crystal“ ir „Morton“ yra labai skirtingi. „Mortonas yra sūresnis pagal tūrį“, - paaiškina Santopietro. „Naudodami Deimantinį kristalą, sumažinsite galimybę persūdyti maistą.“ (Visi Tikra paprasta receptai sukurti su „Diamond Crystal“ košerine druska. Jei namuose turite „Morton“, pradėkite naudoti perpus mažiau, nei reikalauja receptas.)
Baigiama druska
Norėdami patobulinti maisto ruošimą praktiškai nerekomenduodami, prieš pat valgį pabandykite į maistą įpilti šiek tiek dribsnių jūros druskos. Paimkite keletą dribsnių pirštais ir sutrupinkite juos ant savo patiekalo, kad gautumėte skonį ir subtilų traškumą. Maldonas iš pietryčių Anglijos yra klasikinis ir palyginti prieinamas pasirinkimas. Tarp kitų populiarių variantų yra rožinė Himalajų druska ir prancūziškas fleur de sel. Tiesiog nepamirškite, kad šios apdailos druskos turėtų būti naudojamos, kaip rodo pavadinimas, virimo pabaigoje. Išmatuojant arbatinį šaukštelį rausvos spalvos makaronų recepto, būtų švaistomi pinigai.
„Druska yra būtina kepant“, - sako Joanne Chang, Bostono miltų kepyklos savininkė ir knygos autorė Konditerijos meilė . „Tai išryškina vanilės aromatą ir gėlių prigimtį, sustiprina šokoladą, todėl jis yra sodresnis ir šokoladiškesnis, o citrinos kepiniai tampa ryškesni“. Savo receptuose ji naudoja deimantinio kristalo košerinę druską, tačiau jūs taip pat pamatysite dribsniuotą jūros druską ant daugelio sausainių ir pyragaičių. 'Tai prideda šiek tiek krizės ir druskos smūgio, o ne sūrus', - sako Changas. „Tai turėtų priversti susimąstyti, o oho! Negaliu laukti, kol dar kąsniu užkąsiu. & Apos; '
Nebijokite gamindami druskos
Amerikiečiai linkę vartoti per daug natrio, tačiau jei valgote daugiausia naminius patiekalus, „greičiausiai gausite tik dalį to, ką gaunate iš supakuoto maisto ar išsinešimo“, - sako Lauren Slayton, RD, podcast'o vedėja. Maisto treniruokliai. Ir, žinoma, gamindami maistą namuose, galite, jei norite, pridėti mažiau druskos. Be to, šiek tiek druskos vartojimas gali padėti žmonėms valgyti daugiau daržovių: „Kadangi druska švelnina kartumą, brokoliai, žiediniai kopūstai ir Briuselio kopūstai gali būti patrauklesni“, - sako Slaytonas. Ji net įberia žiupsnelį į rytinę kavą (vietoj cukraus), kad sutramdytų jos karčią kąsnį.
