Iš pradžių tai buvo naujovė šeimininkės dovana. Natūralus vynas? Prieš kelerius metus vakarėlyje paklausiau savo draugo. Ar ne visas vynas yra natūralus? Ji su gailesčiu papurtė galvą. Po kelių mėnesių savo vietinėje vyno parduotuvėje pastebėjau natūralų vyno galą. Tada mano „Instagram“ sklaidos kanalą užpildė apelsinų vyno antplūdis, kol galiausiai atrodė, kad natūralų vyną nori gerti visi mano internetiniai ar neprisijungę socialiniai ratai.

Jame nėra tiek daug cukraus, kažkas neseniai pasakė socialiai nutolusią laimingą valandą. Trisdešimties metų grupė linktelėjo, lyg tai būtų gėrimų evangelija. Kažkas prisiekė, kad natūralus vynas jiems nesukėlė pagirių. Pasigirdo ir daugiau sutikimo ūžesių. Gurkštelėjau drumsto eliksyro, putojančio Pet Nat (tai Pétillant-Naturel arba natūraliai putojantis), labiau panašaus į kombucha nei traškų chablis, kurį paprastai gerdavau šiltomis pavasario naktimis.

Vynas nebuvo baisus. Be to, tai nebuvo puiku. Bet savo nuomonę pasilikau sau.

Netgi ten, kur aš gyvenu Sonomoje, kurioje yra ąžuoliniai chardonnay palikimai ir didelės, drąsios kabinos, pagamintos taikant tradicinius vyno gamybos metodus, vis daugiau vyno sąrašų galima rasti natūralių vynų. Paprastai ši kategorija laikoma „nieko nepridėta, nieko nepašalinta“, o tai skamba kaip gerai. Vynas išpilstomas į butelius dar nepasibaigus pirminei fermentacijai ir nepridedant antrinių mielių ar cukraus, o tai taip pat atrodo gerai.

Bet ar per daug gero butelio skonis...blogas? Ir ar su natūraliu vynu susiję teiginiai apie sveikumą iš tikrųjų pasitvirtina?

Sumišęs vartotojas

Sunku tiksliai nustatyti, kas yra natūralus vynas, nes taisyklių nėra. „Kadangi natūralus vynas neturi tikrojo apibrėžimo, buvo painiojamas pasakojimas apie tai, kas tai yra ir kodėl vartotojai turėtų jį gerti“, – sako someljė. Amanda McCrossin . „Pramonė bando populiarinti natūralų vyną kaip visiems tinkantį, nors to tiesiog nėra.

Tačiau, anot jos, natūralus vyno judėjimas gimė turint gerų ketinimų. Idėja nebūtinai turėjo būti madinga, o „pagaminti vynus, kurie būtų teisingesni, tinkami jų vietai“. Tai reiškė minimalistinį požiūrį, kuris sužadino gryniausią vynuogių, žemės / terroiro ir derliaus išraišką. Tokiu būdu natūralus vynas yra labiau vyno gamybos etosas, o ne konkretus produktas, atsispiriant pagundai naudoti priedus, chemines medžiagas, o kai kuriais atvejais net ir elementarias vyno gamybos technologijas, tokias kaip temperatūros kontrolė.

Lou Amdur iš Lou vyno parduotuvė Los Andželo Los Feliz rajone jau beveik du dešimtmečius specializuojasi natūralių vynų gamyboje. Per šį laiką jis teigia pastebėjęs dramatišką vartotojų susidomėjimo augimą. „Prieš penkiolika metų mūsų klientai gėrė natūralius vynus neklausdami ir net nežinodami, kad juos geria. Socialinė žiniasklaida ir kapitalizmas puikiai išnaudoja naujoves, tačiau vyno mėgėjų pomėgiai vystysis, o patys vynai taip pat keisis.

Kodėl nuoseklumas nėra raktas

Kad būtų aišku, aš išgėriau keletą tikrai gražių natūralaus vyno taurių. Philippe'as Bornardas Arbois Pupillin „Le Ginglet“ ir kai kurie Stiklainiai į galvą ateina buteliai. Bet aš taip pat turėjau keletą sudėtingų versijų, kurių skonis panašus į pasibaigusio galiojimo jogurtą arba kvepia kaip neplautas jogos kilimėlis, susisukęs mano automobilio bagažinėje.

Kadangi daugeliui natūralių vynų trūksta stabilumo lentynoje, vynas gali greičiau sugesti, ypač jei buteliai buvo išsiųsti, pakitusi temperatūra arba netinkamai laikomi. Ir kadangi kiekvienas natūralaus vyno butelis yra unikalus, net ir tas, kurį jau gerėte, kitą kartą geriant gali būti kitokio skonio. Nuoseklumas nėra šios kategorijos požymis.

„Kaip vyno profesionalai, pripažįstame, kad nėra dviejų vienodų vyno butelių“, – sako McCrossin. „Tačiau delta tarp dviejų to paties natūralaus vyno butelių gali būti didesnė. Yra per daug skirtumų tarp apibrėžimų, gamintojų ir butelių, kad būtų galima pasakyti ką nors įtikinamai. Visada bus nuspėjamas nenuspėjamumas.

Supainioti minimalų įsikišimą su atsainiu vyndarymu yra nesąžininga ir netikslu. Yra daugybė dalykų, kurie gali suklysti net gaminant vyną įprastu būdu, tačiau būtent todėl įprasti vyndariai naudoja technologijas ir tam tikrus priedus, kad pašalintų kintamumą.

„Natūralaus vyno konsistencijos trūkumas dažnai laikomas problemišku, o ne natūralaus vyno dalimi“, - sako McCrossinas. „Mes einame į ūkininkų turgų ir tikimės pamatyti šimtus obuolių, kurių išvaizda ar skonis yra vienodas. Jei natūralus vynas turi būti nefiltruotas vynuogyno ir terroir vaizdas, vartotojas, geriantis natūralų vyną, turėtų tikėtis neatitikimų. Problema yra ne vynas, o jį supantis pasakojimas.

Taigi natūralūs vynai skirti tik drąsiems? Ar turėčiau, tas, kuris lankosi Las Vegase nė karto neprisėdęs prie „blackjack“ stalo, laikytis įprastų vynų, nes jie yra patikimesni?

„Natūralus vynas apšviečia mūsų smegenis ir sielą taip, kaip įprastas vynas“, – sako Amduras. „Tačiau natūralus vynas nėra monolitinis darinys. Jei kas nors mano, kad nemėgsta natūralaus vyno, aš tikiu, kad taip yra todėl, kad jie ragavo tik tų, kurie jiems nerūpi.

Ar natūralus vynas sveikesnis?

„Natūralus vynas yra vynas, pagamintas nenaudojant pesticidų ar herbicidų ir be priedų arba be jų“, – sakoma. Sara Majoram , RD. „Kadangi šie priedai dažnai kaltinami dėl pagirių atsiradimo, natūralaus vyno entuziastai mano, kad jie rečiau sukelia pagirias. Tačiau dabartinis mokslas nepatvirtina tokių teiginių.

Vienas priedas, naudojamas tradicinėje vyno gamyboje, dėl kurio sulaukia blogo rapso, yra sulfitai – konservantų kategorija, padedanti išlaikyti vyno skonį ir šviežumą. Tačiau FDA apskaičiavo, kad mažiau nei 1 procentas JAV gyventojų iš tikrųjų yra alergiški sulfitams. Taigi, net jei jūsų geriamas natūralus vynas yra be sulfitų, tikriausiai tai nėra priežastis, kodėl manote, kad kitą dieną jūsų pagirios nėra tokios baisios.

„Alkoholyje yra daugybė cheminių medžiagų arba giminingų junginių, sukeliančių pagirias“, – sako Liz Weinady, MPH, RDN, LD, Ohajo valstijos universiteto Wexner medicinos centro vadovaujanti dietologė. „Tačiau giminingų junginių pasitaiko bet kuriame vyne, tiek natūraliame, tiek ne, nes jie yra alkoholio gamybos šalutinis produktas. Kadangi alkoholis yra diuretikas ir nuodingas mūsų kūnui, pagirias sukelia būtent tie nuodai (ne cukrus, sulfitai ar bet koks kitas priedas).

„Esu profesionalus girtuoklis ir vadinsiu kvailystes teigdamas, kad natūralus vynas nesukelia pagirių“, – sako Amduras. „Patyriau mintis verčiančias pagirias, kai gėriau per daug vyno, gryno kaip sniegas. Pagrindinė vyno pagirių priežastis yra senas geras etanolis, kuris yra nuodas. Kai išgeriame pakankamai jo, jaučiamės apsinuodiję“.

Tiems iš mūsų, kurie bando sušvelninti alkoholio poveikį, ar galime gerti ką nors, kas jaučiasi net a mažai truputi sveikesnis? Užuot sutelkę dėmesį į natūralų vyną, galbūt turėtume daugiau dėmesio skirti ekologiškoms ir biodinaminėms veislėms. Kaip ir produktai, kuriuos perkame bakalėjos parduotuvėje, ekologiško vyno pirkimas iš tikrųjų yra kažkas tokio gali naudos mūsų sveikatai . Tačiau svarbu atsiminti, kad ne visi natūralūs vynai yra ekologiški.

„Apskritai natūralūs vyndariai naudoja ekologiškai užaugintas vynuoges, kurios atsisako pesticidų ir herbicidų“, – sako Majoramas. „Tačiau kadangi terminas nėra teisiškai reglamentuotas, jį vartojantys vyno gamintojai dažnai gali būti neaiškūs. Tikrai nėra galimybės apdrausti standartizuotą praktiką.

Weinandy pabrėžia, kad Aplinkosaugos darbo grupė vynuoges įtraukė į šeštą vietą „Dirty Dozen“ produktų, kuriuose yra daug pesticidų, sąraše. Ji taip pat mini, kad mažas herbicido glifosato kiekis, kuris buvo susijęs su padidėjusiu vėžio paplitimu, buvo rasti kai kuriuose tradiciniuose vynuose. Tačiau reikia daugiau tyrimų, kad būtų patvirtinta, kurie kiekiai yra saugūs vartoti.

Dienos pabaigoje atrodo, kad turėtume gerti tik tą vyną, kuris mums patinka. Galvoti apie vyną kaip apie prieinamą prabangą, skanų patiekalo komponentą ar būdą suburti draugus visada bus geriau (ir smagiau), nei priskirti jam sveikatos etiketę „daryk“ ar „ne“. Jei radote „natūralų“ vyną, kuris jums patinka, išgerkite jį! Bet jei užspringstate stiklinę vien todėl, kad manote, kad tai sveikiau, galbūt... nedarykite.

• Julie Bensman