Tofu yra slaptasis „padažas“. tiek daug skanių patiekalų, pradedant mapo tofu ir tofu keptais ryžiais, baigiant traškiu tofu su kopūstais ir morkomis, tofu makaronų sriuba, tofu „halloumi“ su lęšiais ir sprogusiais pomidorais ir net šio dekadento veganiško šokoladinio grietinėlės pyrago. Nepaisant to, kad jis yra turtingas, kreminis ir pikantiškas planetai palankių augalinių baltymų šaltinis, vis tiek girdime, kad daugelis verda tofu gamindami nagus.

„Aš visada sakiau, kad jei nemėgsti tofu, tai darai neteisingai“, - sako veganų receptų kūrėja, fotografė ir turinio kūrėja Ashley Hankins. Valgykite figas, o ne kiaules ir netrukus pasirodysianti knyga Padaryk tai veganiškai: nuo greito ir lengvo iki giliai kepto ir skanaus . „Aš tai suprantu - noriu būti visiškai aiškus su tuo, kad esu paskutinis žmogus pasaulyje, kuris kada nors pagalvojo, jog laikysiuosi visiškai veganiškos dietos. Filipinų namų ūkyje augant mėsa ir kiaušiniai buvo kiekvieno valgio centre. Tofu gali padėti užpildyti tuštumą! Laikykitės manęs ir aš jums parodysiu, kaip gauti sultingiausią, traškiausią, drėgniausią ir kvapniausią tofu. (Aš esu.)

Pasak Hankinso, traškaus tofu prikalimo paslaptis yra jo prispaudimas prieš ruošiant maistą.

Kaip paspausti Tofu

Pirma, pastebėsite, kad tofu kaladėlės beveik visada būna šiek tiek vandens. Atsikratyti jo. Pakuotės viršuje padarykite plyšį ir išleiskite vandenį. Tada supjaustykite tofu griežinėliais, bet kokio dydžio, kuris jums patinka, bet ne storesnis nei 3/4 colių.

Tada galite arba pritraukti tofu spaudą „Amazon“, arba pakeisti ką nors, kas gali veikti kaip vienas. Jei esate pasirengę pirkti, Hankins rekomenduoja šis prieinamas modelis —Bet truputį ji sako, kad aplink virtuvę galite naudoti kelis paprastus daiktus.

„Jei neturite spaudos, jums reikės virtuvinio rankšluosčio, kažko plokščio, pavyzdžiui, pjaustymo lentos, didelės keptuvės ir kai kurių sunkių dalykų, pavyzdžiui, kelių didelių skardinių“, - sako ji. „Visiškai suvyniokite tofu į rankšluostį, kad sugertų skysčių perteklių, ir padėkite jį ant plokštelės. Padėkite pjovimo lentą ant tofu, kad keptuvėje būtų kažkas plokščio, ant kurio galima atsisėsti. Įdėkite keptuvę ant pjaustymo lentos, tada įdėkite skardines į keptuvę - palikite jas ten, kad prispaustumėte tofu recepte nurodytą laiką. Svoris iš tofu išstums skysčio perteklių “.

Kad ir kokį metodą taikytumėte, Hankinsas rekomenduoja spausti 20–30 minučių, kad būtų išgautas pakankamas skysčio kiekis.

Taip pat greitas FYI: presavimas tinka tik ypač tvirtam ar tvirtam tofui. (Jei norite pagaminti kokteilį ar kreminį padažą, rinkitės šilkinį - jis susimaišo lygiai ir šilkiškai.) Pirmyn naudokite tvirtus ir ypač tvirtus kaladėlius, nors ir ypač tvirtas, turi daugiau tekstūros.

Likęs kelias į traškų tobulumą

Dabar, kai paspaudėte tofu, kitas žingsnis yra duona ir kepimas orkaitėje. Supjaustykite arba suplėšykite tofu kąsnio dydžio gabalėliais, po to kiekvieną švelniai apkepkite miltais, tada leiskite porą minučių mirkyti pieno inde (jei norite gauti visiškai veganišką receptą, naudokite ne pieno produktą). Atskiru kiaurasamčiu arba žnyplėmis išimkite tofu iš pieno, nupurtykite skysčio perteklių, tada švelniai užmeskite panko džiūvėsėlių, pagardintų druska ir pipirais. Baigdami dengti kiekvieną, padėkite tofu kąsnius ant kepimo skardos, palikdami tarp jų daug vietos. Kai baigsite, purškite tofu kąsnelius kepimo aliejumi ir kepkite ant vidurinės 425 ° F orkaitės lentynos 20 minučių, kol pagels ir pasidarys gabalėliai, o pusiaukelėje apipurkškite kitą pusę.

džiugiomis spalvomis nudažyti kambarį

Jei norite kepti keptuvėje ar troškinti, turite keletą variantų. Jūs tikrai galite tiesiog pašildyti šiek tiek alyvuogių aliejaus keptuvėje, pageidautina nonstick, pagardinkite tofu druska ir pipirais ir pradėkite, kaip ir gerą vištieną ar kitus baltymų gabalėlius. Tai reiškia į karštą keptuvę ir nelieskite, kol nepamatysite spalvos, tada meskite ar pasukite.

Tofu patiekimo patarimai

'Galite mėgautis šiuo traškiu tofu su ryžiais ar ryžių makaronais, kad gautumėte paprastą, bet patenkinamą patiekalą, arba galite naudoti bet kurį iš jūsų mėgstamų tofu receptų', - sako Hankinsas. „Tik nepamirškite, kad traškus keptas tofu skaniausias valgant iškart. Taigi, jei planuojate jį naudoti kitame recepte, nerekomenduoju gaminti iš anksto. Kol tofu yra orkaitėje, paruoškite norimą padažą ir papildomus priedus. “

Pastaba apie tofu įtraukimą į receptus: nebent pridedate skonio, tofu neturi daug savo skonio. Marinavimas gali padėti, kurį galite padaryti paspaudę. Tačiau reikia atsižvelgti į tai, su kuo vėl susiejate tofu. Pasigaminkite kvapnų padažą arba suporuokite jį su kitų rūšių veržliais aromatingais skoniais (pagalvokite apie sezamų aliejų, tamari ar šviežias čili). Norėdami padėti tofu blizgesiui blizgėti, sumaišykite jį su maisto produktais, kurių tekstūra yra kontrastinga - traški, traški, kramtoma, kad padėtų palaikyti ir pabrėžti natūralų jos švelnumą.

Be to, jei manote, kad galite turėti likučių, Hankinsas rekomenduoja laikyti padažą, visas daržoves ir keptą tofu atskirai, kad tofu liktų kuo traškesnis.

'Likusį traškų iškeptą tofu galima pašildyti orkaitėje arba skrudintuvėje 400 ° F temperatūroje 10–15 minučių, apverčiant pusiaukelę, prieš sumaišant su padažu ir daržovėmis.' (Ne todėl, kad turėsite likučių.)