Jei ieškote būdų, kaip pagerinti mėgstamą šokoladinių sausainių receptą, pasigaminkite juos su šaldoma sausainių tešla. Tešlą šaldant net 30 minučių, galima pagerinti garsiosios tekstūrą ir skonį 250 dolerių „Neiman Marcus“ šokoladinis sausainis arba patikrintas „Toll House“ receptas.

Tešlos atšaldymas prieš kepant suteikia švelnesnius, geros formos ir šiek tiek stipresnio skonio sausainius “, - paaiškina„ Nestle Toll House “bandomosios virtuvės vadovė Meredith Tomason. „Skonį stiprinantys ingredientai, tokie kaip vanilė, druska, prieskoniai ir saldikliai, tampa šiek tiek labiau koncentruoti ir sustiprinti.

Poilsio laikas taip pat suteikia sviestui laiko prisotinti sausus ingredientus (todėl kai kuriems receptams reikalingas lydytas sviestas), kad būtų minkštesni sausainiai, sako konditerijos šefas ir autorius Davidas Lebovitzas.

Žinoma, mes ne tik paėmėme ekspertus & apos; Žodžiu, mes išbandėme jų teoriją kepdami mėgstamą klasikinių šokoladinių sausainių receptą trimis skirtingais būdais - viena partija buvo iškepta iš karto, viena partija buvo kepama vieną valandą atvėsus, o paskutinė - po 24 valandų šaldymo. . Žemiau pateikiami saldūs rezultatai.

SUSIJĘS : Kaip paruošti puikų šokolado traškučių sausainį, pasak mokslo

1 metodas: kepama iš karto, be šaldytos tešlos

Pirmąją sausainių partiją iškepiau iškart po tešlos paruošimo, tai yra būdas, dažniausiai pastebimas šokolado sausainių receptuose. Aš numečiau krūvos šaukštus tešlos ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir su nerimu laukiau, kol įvyks magija. Kai jie baigė kepti ir atvėso ant atskiro grotelių, aš pjaustiau, išmatavau ir paragavau. Šie slapukai buvo kiek mažiau nei 1 (tiksliai ⅞) storiausioje sausainio vietoje. Ryškus rudojo cukraus skonis buvo puikus karamelės ir vanilės kvapas. Tačiau jie buvo labiau minkšti ir kramtomi, nei traškūs ir kramtomi. Jei jums labiau patinka pyragą primenantis sausainis, šis klasikinis metodas palaiko jo reputaciją.

2 metodas: kepama po valandos šaldymo tešloje

Šie sausainiai neabejotinai buvo traškesni ir kramtomesni už pyragą primenančius sausainius iš vieno apvalaus. Tačiau šie sausainiai buvo mažiau tiršti nei pirmoji partija, o tai buvo netikėta, nes atšaldymas turėtų užkirsti kelią tešlos išplitimui. ⅝ aukštyje jie tikrai yra plonesni. Kitas stebinantis rezultatas buvo tai, kad karamelės ir vanilės natos šioje partijoje buvo mažiau kvapnios. Nors tai vis dar buvo labai skanus sausainis, pirmosios sausainių partijos skonis ir tekstūra buvo stipresni. Tačiau, jei esate „#extracrispy“ komanda, tešlos šaldymas tikrai yra naudingas metodas.

3 metodas: kepamas po 24 valandų šaldymo tešloje

Ši ilgai laukta sausainių partija buvo geriausia iš abiejų pasaulių - jų išorė buvo traški, karamelizuota, panaši į antrąją, o saldus skonis buvo rastas iškart kepant. Interjeras visais geriausiais būdais buvo minkštas, drėgnas ir švelnus. Jų storis taip pat buvo laiminga terpė - maždaug ¾ aukščio. Papildomas traškumas taip pat pakėlė dunkingą, o tai patikrina dar vieną tobulų slapukų kriterijų. Šios partijos tikrai buvo verta laukti - ir dabar mes suprantame, kodėl profesionalūs kepėjai palaiko ilgą atšaldymo laiką.

Verdiktas?

Tai priklauso nuo asmeninių pageidavimų - jei norite traškesnių kraštų ir minkšto interjero, taip pat gilių vanilės ir karamelės pastabų, rekomenduojame naudoti šaldytą sausainių tešlą, kuri buvo atšaldyta bent per naktį. Tačiau pirmoji nenušalusi partija buvo gražios, minkštos tekstūros ir turtinga skonio. Jei esate panašus į mus ir akimirksniu norite paragauti ką tik iškeptų šokolado sausainių, kurie niekur nedings, pirmyn kepkite partiją neatvėsę. Šiaip ar taip, mes abejojame, ar jie tęsis labai ilgai.