Virti keptuvėje supjaustytą žuvį iki auksinės, traškios odos tobulumo gali atrodyti neįmanoma kaip neįmanoma užduotis, bet aš čia noriu jums parodyti, kad tai daug lengviau, nei jūs manote. Štai ką daryti.

kaip sulankstyti marškinius su apykakle

Pirmiausia pasirinkite a didelė nelipni keptuvė arba keraminė keptuvė. Profesionalai naudoja daug sunkiųjų nerūdijančio plieno keptuvių, tačiau jei esate pradedantysis, neverta nei streso, nei rizikos suplėšyti brangų filė ant netobulai paruošto indo. Norėdami būti saugūs, tiesiog naudokite nelimpančią keptuvę. Padėkite jį ant viryklės ir kaitinkite ant vidutinio ir didelio karščio.

Tada pasirinkite augalinį aliejų arba kitą neutralaus skonio aliejų, pavyzdžiui, rapsų, dygminų ar vynuogių sėklų. Šie aliejai turi aukštesnį dūmų tašką nei alyvuogių aliejus, o tai reiškia, kad prieš pradėdami rūkyti, juos galite įkaisti. Įpilkite tik tiek aliejaus, kad padengtumėte keptuvės dugną, maždaug šaukštą.

Kol keptuvė ir aliejus kaista, nusausinkite filė iš abiejų pusių. Bet koks didelis ant žuvies likęs drėgmės kiekis gali sukelti garų, o ne traškų, arba, dar blogiau, sukurti purslus, o tai yra tiesiog pavojinga.

Kai aliejus blizga ir dirbate su viena filė vienu metu, paguldykite žuvį oda žemyn ir toliau nuo savęs. Tokiu būdu, jei yra kokių nors purslų, jis vėl pasklis ant backsplasho (ten jis gauna savo pavadinimą - suprask?). Ir būtinai neperkraukite keptuvės. Tai taip pat gali sukurti garą: traškumo priešą.

paprastas būdas išvalyti orkaitę

Tada, neliečiant. Ir aš tai turiu omenyje. Kai žuvis patenka į keptuvę, leiskite jai likti vienoje vietoje. Nepamirškite švelnaus spaudimo, kad visas odos paviršius liestųsi su karšta keptuve. Jūs neturite stumti žuvies aplink keptuvę. Stumdymasis ar bandymas pasisukti, kol oda neturi galimybės gaminti ir traški, gali suplėšyti ir jūs niekada nepasieksite tos plutos, kurios ieškote.

Leiskite žuviai virti maždaug 60 procentų kelio per odą žemyn. Oda padeda apsaugoti minkštimą nuo per didelio virimo, todėl nesijaudinkite, kad per daug nusileisite. Kai oda tampa traški, o minkštimas pradeda atrodyti nepermatomas iš šonų, laikas apversti. Žuvį pasukite žuvies mentele ir kepkite, kol ji iškeps tiesiog virti per, bet ne pleiskanojimas. Nors dažnai pleiskanojantis yra žuvų sugedimo rodiklis, paprastai tai reiškia, kad žuvis yra perkaitusi. Vietoj to ieškokite tvirtos (paspaudus pirštu).

kaip sulankstyti popierių, kad padarytumėte snaigę

Galiausiai patiekite filė, traškią odą aukštyn . Padėta oda žemyn, oda garuos, sunaikindama visą tą puikią tekstūrą, kurią sukūrėte taip sunkiai.

Nesvarbu, ar verdate lašišą, ar dryžuotą ešerį (ar bet ką kito tarp jų), citrinos spaustukas ir šlakelis smulkintų laiškinių česnakų yra viskas, ko reikia gerai išvirusiai filėi. Bet traškios bulvės ir alyvuogių malonumas (parodyta aukščiau) plauktų.