Maitinti minią? Surengiate kokteilių vakarėlį? Sukurkite vieną iš šių nuostabių patiekalų, ir jūs būsite visiškai pasirengęs, kai kalbėsite apie užkandžius. Viskas, ko jums reikia, yra didelė medinė pjaustymo lenta, tokia kaip ši Piktas . Maisto stilistė Chelsea Zimmer, maitinimo paslaugų teikėjas Jeremy Wachalteris („Cobblestone Catering“ savininkas Brukline, NY) ir „Murray“ sūrio vadybininkė Christine Clark pasvėrė patarimais ir gudrybėmis.

Kaip pastatyti sūrio lėkštę:

• Nuo 3 iki 5 sūrių yra puikus skaičius daugumai žmonių . Daugiau nėra geriau: tai gali užgožti žmonių skonio receptorius ir sukelti sūrio nuovargį. Be to, kaip šeimininkas norite sužinoti kiekvieno sūrio istoriją. Sunku kalbėti apie daugiau nei 5 sūrius.
• Įvairovė yra auksinė taisyklė . Kažkas seno, kažkas naujo, kažkas dvokiančio, kažkas mėlyno. Tai reiškia, kad reikia rinktis įvairių rūšių pieną (karvę, ožką, avį ir mišinius), taip pat įvairius kietesnius ir minkštesnius sūrius. Pasirinkite vizualiai įvairovei skirtingas formas (pleištus, ratus, kaladėles).
• Visada įtraukite vieną žmonių malonumą ir dar vieną sudėtingą sūrį . Minios mėgėjai paprastai yra minkštesni jaunesni sūriai, tokie kaip trigubas kremas, dvigubas kremas ar brie. Žmonės taip pat linkę mylėti jaunus manchego ir pagyvenusius goudus. Sunkus sūris paprastai yra kvapnesnis (paprašykite, kad sūrio pardavėjas rekomenduotų gerą) ir jis prideda šiek tiek jaudulio / prisiimančios rizikos lentoje.
• Plokštė nuo švelnios iki laukinės . Žmonės linkę valgyti iš kairės į dešinę, todėl padėkite pačius jauniausius švelnius sūrius kairėje, o stipresnius - dešinėje, kad padėtų gomuriui prisitaikyti.
• Pagalvokite apie skirtingų sūrio stočių sukūrimą . Dėkite indus šalia sūrių, prie kurių jie puikiai dera. Pvz., Pabandykite derinti mėlynąjį sūrį su kuo nors saldžiu, pavyzdžiui, medumi, karamelės padažu, šokoladu ar imbierais.

Kaip pastatyti „Charcuterie“ lėkštę:

• Jis turtingas, todėl kaip taisyklė žmogui nusipirkite 2 uncijos mėsos.
• Sumaišykite tekstūras ir skonius . Norite ko nors kieto, pavyzdžiui, vytintos dešros (sopressata, chorizo, kieto saliamis), turtingo kaip paštetas (jei galite rasti), šilto kaip keptos dešros, dūminės kaip rūkytos kielbasa ir subtilios kaip prosciutto.
• Įsitikinkite, kad viskas yra paruošta valgyti ir kąsti . Suplėšykite prosciutto, kad žmonės galėtų jį lengviau valgyti. Supjaustykite saliamis, kol jis šaltas, kad būtų švarūs gabalėliai, ir patiekite kambario temperatūroje. Iš dešros būtinai pašalinkite žarnas (ant pakuotės paprastai nurodoma, jei turite).
• Garnyrai suapvalina lėkštę . Rūgštingumas padeda subalansuoti sodrų žvėrienos skonį, todėl rinkitės čatnį, grūdėtas garstyčias, kukurūzus ir alyvuoges.
• Sluoksnis, sluoksnis, sluoksnis . Sausakimša yra gerai. Pabandykite susiraukšlėti, pavyzdžiui, prosciutto, kad padidintumėte aukštį. Jei įmanoma, sutepkite sūdytą mėsą. Pabandykite sumaišyti žemuose induose ir lėkštėse, kad pridėtumėte skirtingus lygius ir tūrį.
• Nepamirškite duonos . Gerai, kad tai paprasta. Pabandykite supjaustyti batoną, aplieti gausiu alyvuogių aliejumi, pagardinti ir paskrudinti orkaitėje.

Kaip pastatyti daržovių lėkštę:

• Pasirinkite nelyginį spalvingų kritimų skaičių . Nelyginiai skaičiai yra vizualiai malonesni nei lyginiai. Įmerkimai dažnai būna balti / smėlio spalvos, todėl pabandykite pagaminti spalvingus ir skirtingos tekstūros. Keletas idėjų čia.
• Ieškokite įdomių daržovių . Pripažinkime: daržovių lėkštė dažnai lieka nepaliesta. Jei rasite įdomių neįprastų daržovių, užfiksuokite jas. Tokie variantai kaip purpuriniai brokoliai ar velykiniai kiaušinių ridikai yra labai viliojantys. Arba rinkitės neįprastus pasirinkimus, tokius kaip endyvinės, radikio ar mažos brangakmenių salotos.
• Gerai naudoti ir įprastas daržoves . Pagalvokite: salierai, morkos, agurkai, brokoliai ir žiediniai kopūstai.
• Viršelius palikite rankenoms . Palikę daržovių viršūnes, galite užpildyti patiekalą ir gausite už ko prikibti. Palikite tokiems dalykams kaip ridikėlių viršūnės. Apipjaustykite morkas, kad liktų šiek tiek žalumos.
• Supjaustykite daržoves įvairiais dydžiais . Jei tokie dalykai kaip ridikėliai, morkos ir brokolių žiedynai yra maži, palikite juos sveikus. Perpus ar ketvirtadaliu didesnių daržovių, kad jos būtų įkandamos ir suteiktų vizualios įvairovės.
• Prieš dengiant daržoves traškinkite lediniame vandenyje . Šaltas vanduo sustiprina daržoves & apos; spalvas, prikimba šlubus lapus ir palieka juos blizgančius. Daržoves taip pat galite supjaustyti iki dienos anksčiau ir laikyti šaltame vandenyje.

Parašė Heathas Goldmanas