Nieko nėra blogiau už sausą mėsos gabalą. Mėsos užpilimas arba panardinimas į sūraus vandens vonią leidžia bet kokiam liesos rūšies paukštienai ar kiaulienai (pavyzdžiui, kalakutienai, visai vištienai ar kiaulienos karbonadams) absorbuoti papildomą drėgmę, o žaliai, todėl kepant ji neišdžius. Kadangi vanduo yra pagardintas, jis iš vidaus gardina mėsą. (Jei jus domina kitokio tipo sūrymas, sužinokite skirtumus sausas sūrymas, palyginti su šlapiu sūrymu prieš pasirinkdami pageidaujamą sūrymo būdą. Štai kaip užpilti kalakutą, taip pat kaip užpilti vištieną ir kiaulieną:

Mūsų patogus vadovas jums pasakys, kiek sūrymo reikia įvairiems kalakutienos, vištienos ir kiaulienos gabalėliams ir kiekiams.

Pasirengę atlikti papildomą kredito žingsnį? Citrusų žievelė, pankolis, čili, šviežios žolelės ir prieskoniai (pvz., Kmynai, kalendra, žvaigždinis anyžius ir cinamono lazdelės) gali subtiliai gardinti mėsą. Į sūrymą įpilkite vieną ar du kartu su lauro lapu ir pipirais.