Sviestas rudas yra vienas iš tų kulinarinių atradimų, įkvepiantis įvairiausių linksmybių virtuvėje. Plius #brownbutter, vaikinai!

Štai kaip tai veikia:

1. Naudokite nerūdijančio plieno ar kitą šviesios spalvos puodą ar keptuvę (t. Y ne nonstick), ištirpinkite pusę ar daugiau lazdelės (galite paruduoti tiek sviesto, kiek jums reikia) šalto arba kambario temperatūros sviesto ant vidutinės ugnies. (Šviesios spalvos keptuvė leis lengvai patikrinti, ar nepaklūsta.)

2. Kai sviestas ištirps, virkite toliau, kol svieste išgaruos vanduo (šiuo metu išgirsite keletą sprogimo garsų). Kai vanduo iškeps, sviestas suputos, o likusios pieno kietosios medžiagos ir sviesto riebalai pradės skirtis.

3. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir žemos temperatūros ir, lėtai maišydami karščiui atsparią mentele ar mediniu šaukštu, virkite toliau, kol sviestas skaniai kvepia riešutais, o spalva tampa nuo šviesiai įdegio iki sodriai rusvai rusvos. Visas procesas, nuo kieto lazdelės keptuvėje iki kvapnaus rudojo sviesto, trunka apie 10 minučių, tačiau nepasitikėkite laiku; rudumo metu geriausia atidžiai stebėti savo sviestą, o akimis ir nosimi patikrinti, ar nepakanka.

4. Kai sviestas bus rudas, jei norite, galėsite jį išstumti į gilesnę rudojo sviesto teritoriją. Virkite rudąjį sviestą šiek tiek toliau ir turėsite tamsiai rudą sviestą. Vėl stumkite šiek tiek toliau, o jūsų sviestas bus labai tamsiai rudas ir beveik sudegęs. (Pastarasis yra etapas, kurio ne kiekvienam virėjui labiau patiks ar jis patiks - galvokite apie tai kaip apie giliai suanglėjusį / pajuodusį skrudintą zefyrą; tai pirmenybė, kuri gali tikti vieniems, o ne kitiems, bet tikrai įdomu žaisti, jei norite mėgstu eksperimentuoti.) Kiekviename rudinimo etape rudojo sviesto skonis dar labiau pagilės, tačiau atkreipkite dėmesį, kad progresijos vyksta labai greitai, todėl nenusigręžkite dėl gramo ar kitų priežasčių; tarp kiekvieno etapo turėsite apie 10–15 sekundžių.

5. Kai sviestas paruduos pagal jūsų skonį, nuimkite jį nuo ugnies ir lėtai supilkite į karščiui atsparų dubenį, kad atvėstų, paliekant keptuvės dugne nusistovėjusias pieno sausąsias medžiagas.

Rudas sviestas kelias savaites laikomas šaldytuve arba gali būti užšaldytas keletą mėnesių (ledo kubelių dėklai puikiai tinka laikyti užšaldytą rudą sviestą, arba galite naudoti bet kokį šaldikliams saugų indą), todėl galite drąsiai sudaryti partiją. iš anksto, tada paruoškite jį, kai tik prasidės #brownbutter nuotaika.

Dabar savo rudąjį sviestą galite naudoti viskuo, pradedant šparaginėmis pupelėmis, lašišomis ir saldumynais, iki pjaustymo ir kepimo sausainių ir mūsų mėgstamo vanilinio kriaušių pyrago. Didelė tikimybė, kad netrukus tapsite tokio rudo sviesto apsėsta kaip mes.