Įspėjimas apie spoilerį: išmokti gaminti ir valgyti rizotą yra neįtikėtinai lengvas procesas. Kai puikūs naminiai makaronai reikalauja daug praktikos virtuvėje, rizoto mokymosi kreivė iš tikrųjų yra daug draugiškesnė. Su tinkamais pradiniais ingredientais ir keliomis nuorodomis intensyviai sodrius šiaurės italų stiliaus ryžius niekada nepasieksite ilgiau nei 40 minučių.
Taip, rizotas reiškia gatavą patiekalą, bet taip pat ir gaminimo būdą. Tai būdas tam tikroms ryžių atmainoms suteikti gilų kremiškumą, nematant kremo. Norėdami tai padaryti, perpilkite karštą sultinį iš vieno puodo į antrą puodą, kuriame verda rizoto ryžiai. Tada išmaišykite ryžius, kol jie sugeria sultinį. Kai pirmą kartą pridėjote atsargų, įpilkite dar vieną ir pakartokite. Skamba sudėtingai, bet iš tikrųjų tai gana paprasta.
SUSIJĘS : Kaip kiekvieną kartą virti tobulai purius ryžius
10 dovanų moteriai, kuri turi viską
Nesvarbu, ar kitą kartą gaminsite rizotą pirmą kartą, ar penkiasdešimt pirmąjį, apsvarstykite šias gudrybes, kad puodą būtų geriau. O jei ieškote rizoto receptų idėjų, išbandykite mūsų kreminį parmezano rizotą , citrinų ir petražolių rizotą , saldžiųjų bulvių rizoto receptą , mažai priežiūros reikalaujantį rizotą arba (paprasčiausią) greitai paruošiamą rizotą.
Susiję daiktai
vienas Naudokite tinkamus ryžius (ir neplaukite!)
Naudojant standartinius baltuosius ryžius, risotto nebus išmuštas. Taip yra dėl chemijos: tradiciškai rizotui naudojamos storos ryžių rūšys turi krakmolo apvalkalą, kurį maišant ir verdant susidaro kreminės masės. Labiausiai paplitę rizoto ryžiai vadinami arborio. Yra ir kitų, pavyzdžiui, vialone nano ir carnaroli, kurių kainos yra labai didelės. Kai kurie prabangesni ryžių augintojai netoli rizotą mėgstančios Venecijos netgi brandina savo ryžius. Nors kito lygio pasirinkimų gausu, 4 USD vertės arborio maišelis puikiai tinka.
Taip pat atkreipkite dėmesį, kad galite praleisti šių ryžių skalavimą. Ryžių plovimo tikslas – išvalyti smulkius ryžių gabalėlius, kurie sukuria nepageidaujamą lipnumą. Su rizoto norisi tokios lipnios, kreminės, surišančios kokybės.
du Giliai paskrudinkite savo grūdus
Dauguma receptų pradedami virti aliuminį, dažniausiai svogūnus, svieste arba aliejuje. Tada, prieš pildami sultinį, paskrudinkite ryžius. Receptai paprastai reikalauja skrudinimo minutės ar dviejų, bet pabandykite jį atidėti iki trijų ar keturių minučių. Reguliariai maišydami, kad nesudegintumėte, paprastai skrudinę galite suteikti daugiau skonio.
3 Nukoškite su vynu
Nepraleiskite šio rizoto recepto žingsnio, kuriam reikia vyno. Tiesą sakant, galbūt norėsite pridėti nedidelį kiekį baltojo vyno, tarkime, ketvirtadalį puodelio kiekvienam puodeliui ryžių, į receptus, kuriems to nereikia. Taip ne tik sukuriamas skonis ir niuansas, bet ir jūsų virtuvė nuostabiai kvepia – tai padeda išgyventi visą maišymą (žr. 5 patarimą).
4 Laikykite sultinį šiltą, bet ne verdantį
Prieš darydami ką nors kita, pasirūpinkite, kad atsargos tolygiai užvirtų. Atrodo maža, bet tai yra svarbiausia. Jei sultinys šaltas, jis turės sušilti kiekvieną kartą, kai perpilsite į ryžių puodą. Tai reiškia, kad rizoto gaminimas užtruks daug ilgiau.
Kita vertus, nenorite, kad atsargos per daug flirtuotų su virimu. Per karštas sultinys greitai išgaruos iš keptuvės, todėl ryžiai sugers mažiau sultinio (ir skonio).
kaip dažnai valyti grožio maišytuvą
5 Maišykite kuo dažniau
Kai kurie receptai reikalauja minimalaus maišymo. Pastebiu, kad rizotas tampa kremesnis dažnai, beveik be sustojimo maišant. Tai yra senosios mokyklos būdas. Taip, maišant beveik visą ryžių virimo laiką gali prireikti daug laiko, tačiau tai taip pat gali būti geras laikas atjungti kištuką.
6 Prieš mažindami ugnį, sultinį/padažą išvirkite prie ryžių
Kai ryžių grūdai pasieks jums patinkantį kąsnį, o tai paprastai užtrunka 20–25 minutes, kepkite tik šiek tiek ilgiau. Jūs norite išvirti bet kokį paskutinį skystį. Tai leidžia rizotui išlikti tirštai, o kraštai yra minimalūs, kai tik išgriebtas ant lėkštės.
kaip surišti vyrišką kaklaraištį
7 Apdaila gali padaryti arba sulaužyti jūsų patiekalą
Kol iškepa ryžiai, risotto – ne. Vis dar yra dvi galimybės sukurti skonį.
Pirmas – sulankstyti tyrelę, ypač daržovių risotto. Pavyzdžiui, šparagų risotto įgauna didžiulį postūmį, jei jį užbaigiate šparagų tyrele, alyvuogių aliejumi ir, jei reikia, sultinio, jei reikia, tyrei sukurti. Tas pats ir rizotams, pagamintiems iš moliūgų, žirnių, šakninių daržovių – pabaigoje įmaišykite atitinkamos daržovės tyrę. Jei pasirinksite šį kelią, gali tekti virti rizotą minutę ar dvi ilgiau, kad pasiektumėte norimą tirštumą.
Ir su tyre arba be jos, užbaikite sviesto glosteliu arba alyvuogių aliejaus apliejimu. Galiausiai sumažinkite ugnį, įmaišykite daug brandinto tarkuoto sūrio, dėkite į lėkštes ir skanaukite.
