Taigi norite gaminti rudus pyragus nuo nulio. Nuostabu! Mes garantuojame, kad verta papildomų pastangų (nors jei norite eiti į dėžutę, mes suapvalinome jūsų mėgstamiausius). Bet tai nėra taip paprasta, kaip iškepti pirmąjį pamatytą receptą. Pirma, jūs turite nuspręsti: ar norite kramtomos, švelnios ar pyraginės pyrago?

Kramtomasis pyragas (nuotraukos viduryje) greičiausiai yra tas, kurį pažįstate ir mylite. Jūs atspėjote - stora ir kramtoma išorinė pluta su turtingu šokolado centru. Fudgy rudakis (nuotraukoje toli kairėje) yra šiek tiek nepakankamai iškeptas, yra labai nerūdijantis ir tankus. Jis skirtas tikriems alkoholikams. „Cakey“ pyragaičiai (nuotraukoje kraštutiniame dešiniajame kampe) gali gauti blogą repą, tačiau pagalvokite apie juos kaip puraus šokoladinio pyrago gabalėlius, kurių viršuje yra nenugalimas traškus apvalkalas.

Kai galvojome apie naujų pyragaičių receptų kūrimą, teko pasidomėti: kas sukuria neatitikimus tarp šių rūšių pyragaičių? Ar ingredientai skiriasi, ar tik tai, kaip jie derinami? Atlikę keletą tyrimų ir išbandę kelias partijas, priėjome keletą išvadų.

Nors sviestas yra vieninteliai riebalai, naudojami švelniuose ir pyraginiuose pyraguose, kramtomiesiems pyragams pridedama rapsų aliejaus (todėl ši versija gali priminti mišinius su dėžutėmis). Taip pat labai svarbu pridėti rudojo cukraus, nes tai pagreitina glitimo susidarymą, todėl gaunama kramtesnė tekstūra. Naudojant kakavos miltelius, o ne ištirpintą šokoladą, užtikrinama, kad jie nepatektų per daug į fudgy kategoriją.

Plikiems pyragams naudinga mažiau kakavos miltelių ir pridedama smulkinto šokolado, kuris ištirpinamas kartu su sviestu, kad susidarytų tirštas, išlydytas pagrindas. Ištraukę juos iš orkaitės, kol dantų krapštukas pasirodys švarus, taip pat užtikrinama, kad centras išliktų panašus į purvą ir nelygus.

Norėdami sukurti lengvą pyragaičių pyragaičių tekstūrą, mes plakame sviestą ir cukrų iki labai lengvos ir purios. Vietoj dviejų didelių kiaušinių ir vieno didelio kiaušinio trynio (ką rasite kramtomuose ir švelniuose pyragėliuose), pyraginiams pyragams reikia dviejų kiaušinių ir vieno baltumo. Taip yra todėl, kad kiaušinio baltymas, sumaišytas su cukrumi, ant šių pyragaičių sukuria skanų, dribsnių plutelę. Į šią tešlą taip pat įmaišysite pieno, kaip ir klasikinio pyrago recepte. Taip pat pastebėsite, kad juose yra daugiau miltų ir kad jiems pakilti reikia kepimo miltelių.

Trokšti braunės? Mums būtų neramu, jei nebūtumėte. Peržiūrėkite mūsų receptus, skirtus švelniems, kramtomiems ir pyraginiams pyragams.