• Būkite pirmas, įvertinęs ir įvertinęs!

Mano tėvai išsiskyrė, kai man buvo 7 metai, ir nors mano tėvas buvo geresnis virėjas, mama buvo pagrindinė virėja, gaminanti mūsų kasdienį maistą. Kaip ir dauguma mamų, ji visada ieškojo kūrybiškų būdų, kaip priversti mus valgyti daržoves. Ji grūsdavo žirnius ir morkas į bulvių košę arba užpildavo brokolius sūrio padažu. Šis receptas – patikimas būdas padaryti daržoves nenugalimas – man primena jos pastangas. Ir tai, kad daržovės yra gruzdintos, grąžina mane į vieną mėgstamiausių vaikystės valgymo vietų Nešvilyje. Kai kuriais penktadienio vakarais, kaip skanėstą, eidavome į Church's Chicken, kur aš tikrai suvalgyčiau tempuroje keptą ananasą! Visada sakau: jei nesate geros nuotaikos, tereikia rezervuotis. Garbė gaminti ir dalintis maistu su mūsų žmonėmis. Šis receptas gali būti meilės darbas, tačiau būtinai atkreipkite dėmesį į meilę. Carla Hall ( @carlaphalle ) Garsus virėjas ir rašytojas

Galerija

Recepto santraukos testas

Ingridientai

• 1 litras augalinio aliejaus
• 6 šaukštai sojų padažo
• ¼ puodelio citrinos sulčių
• 2 šaukštai obuolių sidro acto
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 2 šaukštai granuliuoto cukraus
• ½ arbatinio šaukštelio džiovinto peletrūno
• 1 svogūnas, susmulkintas
• 1 ¼ puodelio universalių miltų (plius daugiau, jei reikia), padalinti
• ¼ puodelio kukurūzų krakmolo
• 1 arbatinis šaukštelis košerinės druskos, padalintas
• 1 didelis kiaušinis
• 1 puodelis šalto gazuoto vandens (ir daugiau, jei reikia)
• 1 8,8 uncijos. supakuoti iš anksto virtus burokėlius, supjaustytus ½ colio. apvalios ir išdžiovinamos
• raudonojo svogūno, supjaustyto ½ colio. pleištai
• 1 saldžioji bulvė, nulupta ir supjaustyta ¼ colio. raundų
• 1 ½ puodelio brokolių žiedynų

Kryptys

• 1 žingsnis

  Įkaitinkite orkaitę iki 200°F. Įkaitinkite augalinį aliejų iki 360 °F didelėje, gilioje keptuvėje arba puode vidutiniškai ar aukštai.

• 2 žingsnis

  Mažame dubenyje išplakite ⅔ puodelio vandens, sojos padažą, citrinų sultis, obuolių sidro actą, alyvuogių aliejų, cukrų ir peletrūną. Įmaišykite svogūną. Atidėti.

• 3 veiksmas

  Sekliame dubenyje arba lėkštėje sumaišykite ¼ puodelio miltų, kukurūzų krakmolą ir ½ arbatinio šaukštelio druskos.

• 4 veiksmas

  Vidutiniame dubenyje lazdelėmis arba šaukštu švelniai sulaužykite kiaušinį. Įpilkite šalto gazuoto vandens ir išmaišykite, kad susimaišytų. Švelniai įmaišykite likusius 1 puodelį miltų ir ½ arbatinio šaukštelio druskos. (Nepermaišykite; tešla bus šiek tiek gumuliuota.)

• 5 veiksmas

  Valgymo lazdelėmis ar žnyplėmis daržoves po vieną panardinkite į kukurūzų krakmolo mišinį, tada lengvai nukratykite ir pamerkite į kiaušinių mišinį. Sudėkite gabalėlius į karštą aliejų, ne daugiau kaip 5 ar 6 vienu metu, kad aliejaus temperatūra per daug nenukristų (gausite traškesnį rezultatą). Leiskite daržovėms virti, įpusėjus atsargiai apversti, kol taps traškios ir šviesiai auksinės spalvos, 3–4 minutes. Po kiekvienos kitos partijos patikrinkite tešlos konsistenciją; gali tekti įpilti maždaug 1 valgomąjį šaukštą miltų ir 1 valgomąjį šaukštą šalto gazuoto vandens, kad tešla atgautų pradinę konsistenciją.

• 6 veiksmas

  Iškeptas daržoves išimkite kiaurasamčiu ar voru; nusausinkite ant popieriniais rankšluosčiais išklotos kepimo skardos su apvadu. Pašaukite į orkaitę, kad sušiltų, kartodami kepimo procesą su likusiomis daržovėmis. Patiekite karštą su citrinos-sojos padažu.

Virėjo pastabos

Puodo viduje įsegtas saldainių termometras palengvina kepimą. Tiesiog sureguliuokite degiklį, kad alyvos temperatūra būtų 360 ° F.