Dažnai girdite vaisius, vadinamus „gamtos saldainiais“. Bet būkime tikri: kartais tiesiog norisi saujos traškių, nepaprastai skanių bananų, o tikrojo banano skonis ar tekstūra tiesiog neprilygs. O jei būtų būdas pasigaminti mėgstamų vaisių skonis kaip saldainiai, be daugybės perdirbtų ingredientų?

Pavyzdžiui, vaikystėje su broliais rinkdavome šviežius rabarbarus iš mano senelių sodo, o žalią stiebą pamirkydavome cukruje – aš prisiekti skonis kaip OG Sour Patch Kids. Nors su vaisiais valgyti šaukštais cukraus nerekomenduotume reguliariai, eksperimentuoti su protingais būdais pakeisti vaisius gali būti smagu. Kreipėmės į konditerijos šefus dėl jų patarimų ir gudrybių, kaip vaisius paversti sveikais, į saldainius panašiais skanėstais.

Susiję daiktai

Persikai = Peachie Os

Šefas Randall Matthews iš Ada yra ant upės Aleksandrijoje, Va., dalijasi savo versija apie šį saldų ir aštrų guminį saldainį: Cut a very prinokęs persikas supjaustykite apvaliais griežinėliais, pašalindami kauliuką nuo centro (nelaikykite odelę). Sudėkite juos į keptuvę ir uždenkite paprastu sirupu, virkite ant silpnos ugnies 10 minučių. Išimkite persikus ir leiskite jiems atvėsti ir išdžiūti. Tada sumaišykite vieną dalį cukraus su dviem dalimis žagrenio ir puse citrinos rūgšties, atvėsusius persikus apvoliokite mišinyje ir skanaukite.

Apelsinas = Apelsinų želė griežinėliai

James Beard finalistas ir Aukščiausias šefas nugalėtojas Nickas Elmi Nusileidimo virtuvė už Filadelfijos ribų Pa. yra žinomas dėl savo puikių skonių manipuliavimo, ypač kai kalbama apie vaisius. Kaip šis populiarus citrusinis vaisius paverčiamas saldainiais? Pirmiausia nušveiskite, tada supjaustykite kraujo apelsinus 1/4 colio storio griežinėliais. Puode iš lygiomis dalimis cukraus ir vandens išvirkite paprastą sirupą, tada suberkite apelsino skilteles ir troškinkite vieną minutę. Riekeles nusausinkite ir paskleiskite ant grotelių ant skardos, padengtos nepridegančiu purkštuvu, tada pabarstykite grūstais rožiniais pipirais ir kepkite 150 °F temperatūroje 20–35 minutes arba kol taps traškūs. Prieš valgydami leiskite jiems visiškai išdžiūti.

Vynuogės = Grape Runts

Šiai technikai jums reikės dehidratoriaus iš Elmi. Pirma, suimkite vynuogių kekę (tiks bet kokia spalva) ir žirklėmis supjaustykite jas į mažesnius ryšulius, kad vienoje kekėje būtų nuo šešių iki devynių vynuogių. Suplakite kelis baltymus, tada vynuogių kekes pamirkykite kiaušinio plakinyje (trys baltymai padengs apie 50 vynuogių). Panardintas vynuoges lengvai apibarstykite granuliuotu cukrumi, tada dehidratuokite 125° F temperatūroje 1 1/2–3 valandas, priklausomai nuo drėgmės – žinosite, kad baigsite, kai cukrus bus kietos tekstūros.

Mangai = Ledinukai

Kilęs iš Pietų Kalifornijos, šefas Bryantas Harenas iš Barca prieplauka ir vyno baras Aleksandroje, Va., užaugo valgydamas įvairius meksikietiškus saldainius, įskaitant Vero saldūs mango ledinukai . Jo paprastas triukas, kaip pasigaminti šiuos saldumynus? Gaukite geriausio mango, kurį galite rasti, ir iš visų pusių išspauskite šviežių laimų, tada pabarstykite Tajín prieskoniais. Galite pridėti pagaliuką, kad jis būtų puošnus, arba pasinerti su šakute.

Mėlynės arba braškės = vaisių suvyniojimas

Veganė šefė Mimi Williams iš Kolektyvas veganas ir Bardonna Los Andžele, Kalifornijoje, yra sumani gudrybė, kaip uogas paversti šiuo nostalgišku pietų dėžutės užkandžiu. Puodelį mėlynių ar braškių (idealiai šviežių, bet tinka ir šaldytų) sutrinkite su šlakeliu citrinos ar laimo sulčių, arbatiniu šaukšteliu medaus ar agavos ir žiupsneliu druskos trintuve. Jei norite, galite naudoti daugiau saldiklio, atsižvelgiant į jūsų uogų aštrumą. Ištepkite tyrę ant skardos, išklotos silikoniniu kilimėliu arba vaško popieriumi, ir kepkite 8 valandas 165° F temperatūroje (taip, su šiuo patiekalu turėsite būti kantrūs!). Kai vaisių oda atvės, supjaustykite norimo ilgio ir pločio griežinėliais ir susukite. Williamsas sako, kad tai puikus sprendimas dėl visų amžiaus grupių saldumynų troškimo.

Obuoliai = Sour Gummi žiedai

Šefas Jamesas Honore'as iš „The Farm“ adresu Cape Kidnappers Naujojoje Zelandijoje naudoja mėgstamą kivių versulį, kad obuolius paverstų į saldainius panašiu saldumynu. Pagaminta iš neprinokusių vynuogių sulčių, vynuogių sultys yra nealkoholinės ir dažnai spaudžiamos su krabų obuoliais ir kitais rūgščiais vaisiais, o tai suteikia vynuogių skonis (juos galite įsigyti šviežių Naujojoje Zelandijoje, bet ten yra vietinė veislė už 21 USD). Amazon ). Norėdami pagaminti Honore rūgščių obuolių gummi žiedus, nuplaukite ir supjaustykite keturis Granny Smith obuolius 1/4 colio apskritimais (palikite odelę). Išimkite griežinėlių šerdį mažu žiediniu pjaustytuvu, kad suformuotumėte žiedo formą, tada sudėkite jas į dubenį ir sumaišykite su 1/3 puodelio sulčių, pusės citrinos sulčių, 5 arbatinių šaukštelių cukraus ir 1 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties mišinio. . Sudėkite obuolius vienu lygiu sluoksniu į didelius Ziploc maišelius ir tolygiai paskirstykite skystį; sandariai uždarykite maišelius ir atvėsinkite bent 2 valandas prieš mėgaujantis.