Jei dėl vieno dalyko tikriausiai visi galime susitarti, tai yra šis: sūris turi galią padaryti bet kokį patiekalą geresnį. Bet tai nereiškia, kad mes nevaidiname mėgstamiausių.

Kai kurie iš mūsų teikia pirmenybę aštresniems, sūresniems sūriams, kurie supakuoti perforą, o kiti linksta link švelnesnių, minkštų sūrių, kurių kokybė yra tirpstanti burnoje. Ir nors gali būti lengva greitai pastebėti skirtumą tarp tarkim, čederio ar šveicaro, kiti gali būti šiek tiek inkognito.

Paimkime, pavyzdžiui, „Asiago“, „Romano“ ir „Parmesan“ - nors visi trys sūriai kilę iš Italijos, jie visi gaminami skirtingai ir turi labai skirtingus skonius. Ir vis dėlto kai kurie iš mūsų pastebime, kad juos maišome.

Štai kaip pastebėti skirtumus kitą kartą atsidūrus sūrio lentoje.

„Asiago“ sūris

Pasak virėjo Marco Bauerio, Tarptautinio kulinarijos centro meistras virėjas , Asiago kilęs iš Vičencos ir Trento regionų Italijoje. Jis gaminamas iš karvės pieno - nepasterizuoto arba komercinio pasterizuoto, priklausomai nuo prekės ženklo, kuris jam suteikia švelnų skonį.

Bet jei jūs stengiatės įsivaizduoti, ką Asiago atrodo Tai gali būti todėl, kad jis dažnai būna įvairių formų, nuo kieto iki pusiau minkšto, atsižvelgiant į tai, kaip jis pagamintas ir kiek laiko jis buvo sendintas. Palyginti su parmezanu ar „Pecorino Romano“, kurie yra daug sausesni, „Asiago“ yra gana drėgna. Ištirpinkite ant žievės duonos arba naudokite ją užsigerdami daržovėmis - bet kuriuo atveju tai sukurs puikų sūrio gėrio sluoksnį.

„Pecorino Romano“ sūris

Pasak Bauerio, „Pecorino Romano“ yra kilęs iš Lacijaus, Sardinijos ir Toskanos (pecorino Toscano) regionų. Bet ne tik vietoje, „Romano“ išskiriamas iš kitų sūrių dėl vienos kitos pagrindinės priežasties: jis gaminamas iš nepasterizuoto avies pieno (avis yra Avis italų kalba), o tai suteikia aštresnį skonį nei pagaminti iš karvės pieno.

„Pecorino Romano“ yra kietas, sausas ir sūrus, dažnai randamas tarkuotas ant makaronų arba įmaišomas į mėsos kukulius, o ne valgomas pats. Norėdami pagardinti sūrų kąsnį, pecorino Romano dažnai maišomas su švelnesniu sūriu, pavyzdžiui, parmezanu.

„Pecorino Romano“ virtas spaudžiamas, paaiškina Baueris, turėdamas omenyje, kad jis užkaitinamas, kai užkrėsta bakterijomis, todėl jis turi nuosėdą. Šis procesas taip pat sukuria kitus kietuosius sūrius, tokius kaip Parmezanas, Šveicarijos, Comte ir Manchego.

Tačiau stipresnis, sūresnis skonis taip pat turi daug bendro su tuo, kiek laiko jis buvo sendintas. Anot Bauer, „Pecorino Romano“ sūriai paprastai brandinami 8–12 mėnesių, ir kuo ilgiau jie brandinami, tuo stipresnis jų skonis.

Parmigiano Reggiano (dar žinomas kaip parmezanas)

Keliaukite šiek tiek toliau į šiaurę Italijoje ir rasite Emilijos-Romanijos ir Lombardijos regionus, kuriuose pirmą kartą buvo sukurtas vis populiarėjantis Parmigiano Reggiano. Kaip ir „Pecorino Romano“, parmezanas taip pat gaminamas spaustas, todėl gaunamas kietas sūris ir dar kietesnė žievė.

ką geriausia naudoti medinėms grindims valyti?

Ir nors jis gali atrodyti panašus į „Romano“, kai tarkuojamas ant makaronų, parmezanas yra švelnesnio skonio. Tai daugiausia lemia tai, kad jis gaminamas iš nepasterizuoto karvės pieno, o ne tvirtesnio skonio avių pieno.

Jame taip pat yra šiek tiek didesnis riebalų kiekis - 32 proc., Palyginti su Pecorino Romano 29 proc. - prideda Baueris, ir jis paprastai yra brandinamas ilgesnį laiką, svyruoja nuo 12 iki 24 mėnesių. Tiesą sakant, galite rasti net 4 metus brandintą „Pecorino Romano“ (etiketėje ieškokite „Stravecchione“). Apskritai, skonis yra švelnus, tačiau turi išskirtinius tonus, kurie pagerina ar pagerina patiektą maistą, sako Bauer.