'Aš bandžiau uždegti žvakę, tačiau vis tiek verkiu, kai supjaustau svogūnus.' - Kate Guideau, per „Facebook“
PATVIRTINIMAS: Tas „sprendimas“, kaip kramtoma guma ar kvėpavimas per burną, yra senos žmonos & apos; pasaką, sako Niujorko „Chelsea Eye Associates“ oftalmologas Christopheris Coadas. Kas veikia: valandą atšaldykite svogūną šaldytuve prieš kapodami. Šalta temperatūra sulėtina sieros junginių, išsiskiriančių supjaustant svogūną, susidarymą. Jei pjaustysite pakankamai greitai, kol svogūnas yra šaltas, galite visiškai nesudraskyti, sako Susan Percival, Floridos universiteto Maisto mokslo ir žmonių mitybos katedros pirmininkė Geinsvilyje. Kitas planas: padėkite ventiliatorių taip, kad dirbdamas jis išpūstų garus. Taip pat įsitikinkite, kad peilis yra aštrus. Nuobodus ar dantytas ašmenys gali pakenkti svogūnų ląstelių sienelėms ir į orą patekti dar daugiau dirgiklių. Jei visa kita nepavyksta ir turite daug svogūnų kapoti, apsaugokite akis plaukimo ar slidinėjimo akiniais.
'Kaip aš galiu išsaugoti persūdytą patiekalą?' - Bethany Parker, per „Facebook“
PATVIRTINIMAS: sriuboms ir troškiniams įdėkite daugiau pagrindinių ingredientų, sako Ken Oringer, Bostono restorano „Clio“ šefas. Taip pat galite sulankstyti baltytas pupeles ar avinžirnius, kad nepakenktumėte skoniui, kad būtų sūrus. Įstrigo per daug sūdyta mėsos plokštele? Patiekite ant nesūdyto krakmolo ar grūdų, tokių kaip ryžiai, bulvių tyrė, polenta ar kvinoja, sako Alicia Walter, Niujorko italų maisto ruošimo mokyklos „La Scuola di Eataly“ virtuvės šefė. Mėsa ir krakmolas susimaišys į tinkamai pagardintą kąsnį. Kalbant apie persūdytas daržoves, derinkite jas su švelniu sūriu, pavyzdžiui, rikota ar mocarela. „Kremas padengia burną ir neutralizuoja druską“, - sako Walteris. Neturite laiko šiems priešnuodžiams? Prie maisto papildykite saldų gazuotą vyną, pvz., „Prosecco“ ar „Champagne“, ar net putojantį vandenį. Burbulai valo druskos gomurį, o tai reiškia, kad kiekvienas gurkšnis atgaivina jūsų skonio receptorius.
„Aš gaminu gvakamolę, bet avokadai yra kieti kaip uolos“. - Vivian Tran, el. Paštu
PASTABA: įdėkite avokadus į rudą popierinį maišelį su bananu, tada palikite krepšį ant saulėtos palangės 18–24 valandoms, sako Joe Quintana, Niujorke įsikūręs „Rosa Mexicano“ restoranų vyriausiasis virėjas. Kartu iš banano ir avokadų išsiskiria didelis kiekis etileno dujų, kurios gali greičiau subręsti. (Karštis taip pat gali padėti pagreitinti procesą.) Jei negalite palaukti dienos, išbandykite šį Kalifornijos avokadų augintojos Carol Steed triuką: 2 nuluptus avokadus be kauliukų įdėkite į maišytuvą su 1 puodeliu žirnių (šviežių arba šaldytų ir atšildytas); pulsas iki tolygiai. Žirniai padės sušvelninti neprinokusių avokadų konsistenciją, tačiau tai neturės įtakos skoniui.
„Ack! Aš netyčia vakarienę padariau per aštrą “. - Katharine Kovan, el. Paštu
PATVIRTINIMAS: Yra keletas būdų, kaip sušvelninti pernelyg ugningą maistą. Šefė virėja ir „Sara Weeknight Meals on PBS“ vedėja Sara Moulton teigia, kad cukrus yra netrukdantis priešnuodis, ypač sriuboms, čili ir troškiniams. Įpilkite jį po ½ arbatinio šaukštelio, paskaninkite po kiekvieno raundo. Aštrumą taip pat galite praskiesti pridėdami daugiau pagrindinio ingrediento, sako Brendanas Walshas, kulinarijos meno dekanas Amerikos kulinarijos institute Haid parke, Niujorke. „Norėdami pakepinti, - sako jis, - įdėkite daugiau krakmolingų daržovių. Jei ruošiate mėsą, įdėkite dar šiek tiek mėsos “. Kitas variantas: Patiekite patiekalą su raminančio pieno garnyru - pavyzdžiui, vėsioje rančoje padažu šalia pernelyg karštų sparnų.
'Mano puoduose yra iškepusių dėmių.' - Mara P., el
PATVIRTINIMAS: Norėdami pašalinti vidines dėmes, į kiekvieną puodą įdėkite po centimetrą vandens ir 2 lašus indų muilo ir užvirkite, sako Laura Dellutri, TV laidos ekspertė namuose. „Daily Buzz“ . Leiskite skysčiui troškintis ant silpnos ugnies 5 minutes, tada išpilkite jį ir plastikine mentele nubraukite atsilaisvinusius gabaliukus. Dėmės išorėje? 1 valandą panardinkite puodą į šiltą muiluotą vandenį, tada padarykite pastą su 1 šaukštu „Bar Keepers Friend“ prausiklio (2 USD prekybos centruose ir homedepot.com ) ir 1 arbatinis šaukštelis vandens, sako Lisa Callaghan, „All-Clad“ kulinarinių ryšių direktorė. Minutę nubraukiančia kempinėle šveiskite pastą į dėmes, tada nuplaukite.
