Mažo vaiko dydžio atšaldyto kalakuto įkėlimas į pirkinių krepšelį prekybos centre gali būti praeities Padėkos dienos ritualas, tačiau 2020 m. atostogų sezonui nėra nieko būdingo. Amerikiečiams ir toliau, kaip niekad anksčiau, internetu perkant bakalėjos ir namų apyvokos prekes, praktika apsipirkti didžiausią metų paukštienos pirkinį taip pat tapo virtuali. Geros naujienos: kaip ir dauguma dalykų, kuriuos dabar darote, galite apsipirkti vilkėdami pižamą. Geresnės naujienos: norime supažindinti jus su skaitmeninio kalakuto pirkimo procesu, kad galėtumėte gauti geriausias tavo paukštis ir švęsti viską, už ką tikrai turime būti dėkingi.

SUSIJĘS : Šiais metais surengti intymią Padėkos dieną? Štai kaip iškepti puikią mažo dydžio kalakutą

Šviežia prieš šaldytą Turkiją

Padėkos dienos kalakuto išrinkimas gali sukelti stresą. Tai ne tik svarbiausias metų patiekalas, bet tai gali būti vienintelis kartas per metus, kai perkate tokį didelį paukštį. Ir ne, negalvokite tik apie tai kaip apie tikrai didelę vištą.

Turkija yra sudėtinga, kai kalbama apie ženklinimo įstatymus; yra ir daugiau spragų, aiškina Jake'as Dicksonas, Niujorko mėsininko, teikiančio internetinę paslaugą, Dickson's Farmstand Meats savininkas. Pridėkime tai, kad kalakutai paleidžiami tuo pačiu metu (maždaug nuo keturių savaičių iki vienos dienos prieš Padėkos dieną), ir visas paukštienos bei bakalėjos pramonės spaudimas, atsirandantis dėl to, ir plunksnos pradeda raustis.

SUSIJĘS : Kaip šiais metais saugiai surengti Padėkos dieną

Taigi kuo skiriasi kalakutienos pirkimas? Kalakutai gali būti ženklinami kaip švieži, jei tai nėra techniškai pats šviežias produktas. Kadangi tiek daug žmonių valgo kalakutus vienu metu, pramonė paukščius skersti pradeda labai daug anksčiau, aiškina Dicksonas. Kaip, ilgas prieš nuspręsdami, ar su spanguolių padažu ir įdaru elgiatės tradiciniu, ar nesąžiningu būdu.

Kad paukštiena išliktų šviežia, paskersti kalakutai dažnai pumpuojami druskos sūrymu ar kitu tirpalu (kuris neleidžia kalakutienai sukietėti į ledą) ir atšaldomas iki 26 laipsnių. ° F, temperatūra, kurią jie palaiko iki pirkimo, paprastai maždaug du mėnesius. 26 metu ° F, kalakutas yra tvirtas, bet nesušalęs, ir ant jo gali lengvai atsirasti nykščio atspaudas. Pagal USDA paukštienos standartai , jaunesnis nei 26 metų kalakutas ° F negali būti pažymėtas kaip šviežias, tačiau spraga reiškia, kad jo taip pat nereikia ženklinti kaip šaldytą. Tik jei kalakutas nukrenta žemiau 0 ° Ar jie turi tai vadinti šaldytu kalakutu, sako Dicksonas. Mes parduodame ką tik paskerstus kalakutus, [paskerstus] per keturias–septynias dienas nuo Padėkos dienos, kad būtų geresnė tekstūra ir skonis. Beveik nėra galimybės to gauti iš prekybos centro.

Vis dėlto Dicksonas nemano, kad šviežia ar šaldyta būtinai yra svarbiausias veiksnys perkant kalakutą. Jei perkate kalakutą internetu, aš neturiu problemų su gerai išaugintu šaldytu kalakutu. Aš visada mieliau pirkčiau aukštos kokybės šaldytą kalakutą iš nedidelio ūkio, kuriame ganykloje buvo auginamas šviežias kalakutienas iš prekinės operacijos.

Humaniško ir sveiko kalakutų auginimo ir kalakutų ženklinimo skirtumai

Kaip ir Dickson's, daugelis smulkių tiekėjų ir mėsininkų kalakutus parduoda ištisus metus. Pirkimo iš mažo tiekėjo pranašumas yra tas, kad vartotojai paprastai gali užduoti klausimus, pvz., kada kalakutas paskutinį kartą vaikščiojo, kada jis buvo paskerstas ir visa kita, ką jums gali prireikti žinoti apie paukštį, kuris netrukus bus traškus lėkštėje. jūsų valgomojo stalas.

Geriausias būdas atskirti kokybišką kalakutą – pažvelgti į visą rūpestingumą, kuris buvo reikalingas auginant tą paukštį, sako Corwin Heatwole, Shenandoah slėnio ekologiškos paukštienos įmonės „Farmer Focus“ generalinis direktorius ir įkūrėjas. USDA ekologiški ir sertifikuoti humaniški ruoniai yra keli greiti būdai pasakyti, kad paukščio auginimui buvo skirta šiek tiek daugiau dėmesio. „Farmer Focus“ taip pat turi naują „Where Food Comes from CARE“ sertifikuotą ekologišką kalakutą. CARE sertifikate atsižvelgiama į visą paukščio gyvenimo trukmę – nuo ​​etiško elgesio su kalakutu ir gyvenimo kokybės iki auginimo praktikos poveikio aplinkai ir sąžiningo elgesio su ūkininkais.

Nesijaudinkite dėl kalakutų, kurie skelbia, kad jie neturi hormonų – tai rinkodaros taktika. Hormonų šėrimas naminiams paukščiams ir kiaulėms JAV yra neteisėtas Vartotojai turėtų vengti antibiotikų. Antibiotikai naudojami naminių paukščių auginimui, kad paukščiai greičiau augtų, o augintojai galėtų pakuoti naminius paukščius artimomis, dažnai antisanitarinėmis sąlygomis ir, tikimasi, neleis jiems susirgti. Jokių antibiotikų reiškia, kad kalakutas buvo auginamas geriau, o ne perpildytoje sąlygomis, sako Dicksonas. Raktiniai žodžiai, tokie kaip „laisvas ganymas“, reiškia, kad kalakutas buvo auginamas turint galimybę patekti į lauką (nors nebūtinai praleido laiką lauke), o „ganyklos“ reiškia, kad paukštis didžiąją laiko dalį praleido pešdamas ir ieškodamas maisto lauke. Ekologiški kalakutai gali būti arba, bet niekada neturės antibiotikų ar konservantų.

Turkijos dydis ir pasirinkimas

Visada persistengti su savo kalakuto dydžiu. Jei jūsų šaldytuvas bus išvalytas ir paruoštas pristatymui, nesigailėsite. Žinau, kad 10–11 svarų skamba daug, bet ant kalakuto yra labai daug odos ir kaulų, o ne didelė sultinga krūtinėlė, sako Dicksonas. Eik dideli. 10–11 svarų yra tik didelė vištiena. Diksono asmeninis mėgstamiausias dydis yra 18–20 svarų, tačiau populiariausi jo pardavimai svyruoja nuo 12 iki 15 svarų. Tai atrodo šventiškai ant stalo, turėtų likti šiek tiek likučių (suplanuokite svarą vienam asmeniui) ir, tikiuosi, bus tinkamas tamsios ir baltos mėsos santykis.

Jei patikite „Instacart“ ar nuotoliniam pirkėjui išsirinkti kalakutą, o ne skaitmeniniu būdu įdėti į krepšelį, jūs vis tiek esate gerose rankose. Kalakutai paprastai parduodami nepermatomoje pakuotėje, todėl nėra taip, kad vis tiek galite pamatyti, kas yra plastikinėje susitraukiančioje plėvelėje. Nurodykite norimą prekės ženklą ir dydį bei visus neabejotinus dalykus: ar jums reikia ekologiško paukščio, ar tinka ir be antibiotikų? Ar norite paveldo veislės?

Kalbant apie tai, kas iš tikrųjų yra paveldo veislė? Paprastai jo nerasite bakalėjos istorijose, tačiau tai yra ryškesnio skonio paukštis, o kojose yra daugiau mėsos, priešingai nei tradicinis plačiakrūtė amerikietiškas kalakutienas, kurio balta mėsa yra sultingesnė. Taip pat yra laukinių kalakutų ir visų rūšių unikalių paukštienos lobių, kai išplečiate savo apsipirkimą ne tik vietinio prekybos centro iššokančiame kalakutų šaldytuve. Bet nesijaudinkite. Jei laikysitės aukščiau pateiktų nurodymų, tikrai negalite suklysti. Parduodame ganyklose auginamą, ekologiškai šeriamą kalakutą, vienintelę Amerikoje pakabintą žvėrieną ir nuskintą rankomis, sako Dicksonas. Bet tai vis tiek kalakutiena. Ir tai visada bus kalakutiena – tai ne pagrindinis šonkaulis. Išsirinkite geriausią jums prieinamą kalakutą ir turėsite nuostabią šventę.