Daugumoje patiekalų druskos esmė yra ne tai, kad maistas būtų sūrus, o kad jis būtų panašesnis į savo geriausią. „Druska išryškina skonį. Vištienos skonis skanesnis, o pomidorų skonis labiau panašus į vasarinius pomidorus. Druska taip pat padidina saldumą ir sumažina kartumą“, – sako Niujorko maisto gaminimo instruktorė Jill Santopietro. Svarbiausia yra išlaikyti tinkamą pusiausvyrą: per mažai druskos ir maistas bus plokščias; per daug ir bus nemaloniai sūru. Štai kodėl profesionalūs virėjai gardina maistą viso gaminimo metu ir ima mėginius. „Sūdykite, maišykite ir ragaukite, kol patiekalas skambės“, - sako Santopietro. „Štai ką turime omenyje sakydami „druska pagal skonį“.

2 jums reikalingos druskos rūšys

Nors yra daug druskos rūšių, daugumai namų virėjų reikia tik dviejų rūšių druskos: košerinės druskos, kurią reikia naudoti gaminant, ir baigiamąją druską, kurią reikia pabarstyti ant maisto prieš patiekiant. Išmeskite purtyklę ir laikykite druską mažame dubenyje (dar žinomas kaip druskos kempingas). Padėkite vieną prie viryklės, o kitą - ant stalo. Nesijaudinkite dalindamiesi staliniu rūsiu: druska yra nepalanki aplinka bakterijoms. Tikėtina, kad purtyklė, perduodama iš žmogaus į kitą, yra daug geresnė.

Košerinė druska

Didžioji dauguma profesionalių virėjų ir kulinarinių knygų autorių renkasi košerinę, o ne valgomąją druską. „Ji yra švaresnio skonio nei valgomoji druska, kuri yra joduota ir kurioje yra lipnumą mažinančių medžiagų“, – sako Santopietro. „Ir košeris iš tikrųjų yra mažiau sūrus“. Dėl stambesnės tekstūros jį taip pat lengviau valdyti pirštais. Tiesiog paimkite žiupsnelį ar du ir pabarstykite ant savo maisto. Tačiau atminkite, kad du populiarūs nacionaliniai prekių ženklai – Diamond Crystal ir Morton – labai skiriasi. „Mortonas yra sūresnis pagal tūrį“, - aiškina Santopjetro. „Naudodami Diamond Crystal, mažesnė tikimybė, kad persūdysite savo maistą. (Visi Kozel alus Receptai sukurti su Diamond Crystal košerine druska. Jei namuose turite Mortoną, pradėkite vartodami perpus mažiau, nei reikalaujama recepte.)

Apdailos druska

Norėdami patobulinti savo gaminimą praktiškai be pastangų, pabandykite į maistą įberti šiek tiek dribsnių jūros druskos prieš pat valgį. Pirštais paimkite kelis dribsnius ir sutrupinkite juos ant patiekalo, kad gautumėte ryškesnį skonį ir subtilų traškumą. Maldonas iš pietryčių Anglijos yra klasikinis ir gana prieinamas pasirinkimas. Kiti populiarūs variantai yra rožinė Himalajų druska ir prancūziška fleur de sel. Tik nepamirškite, kad šias baigiamąsias druskas, kaip rodo pavadinimas, reikia naudoti baigiant virti. Išmatuoti arbatinį šaukštelį rausvos medžiagos makaronų receptui būtų pinigų švaistymas.

„Druska yra būtina kepant“, – sako Joanne Chang, Bostono miltų kepyklos savininkė ir knygos autorė. Kepinių meilė . 'Jis išryškina vanilės aromatą ir gėlių pobūdį, sustiprina šokoladą, todėl jis yra sodresnis ir šokoladiškesnis, o citrininiai pyragaičiai tampa ryškesni.' Savo receptuose ji naudoja košerinę deimantų krištolinę druską, bet ant daugelio sausainių ir pyragaičių taip pat pamatysite dribsnius. „Jis prideda šiek tiek traškumo ir druskos, tačiau neatrodo sūrus“, – sako Changas. Tai turėtų priversti jus galvoti: „Oho! Nekantrauju sulaukti dar vieno kąsnio.''

Nebijokite naudoti druskos gamindami

Amerikiečiai linkę vartoti per daug natrio, bet jei valgote daugiausia naminių patiekalų, „tikėtina, kad gausite tik dalį to, ką gautumėte iš supakuoto maisto ar išsinešimo“, – sako Lauren Slayton, RD, podcast'o vedėja. Maisto treneriai. Ir, žinoma, gamindami namuose galite lanksčiai dėti mažiau druskos, jei norite. Be to, naudojant šiek tiek druskos, žmonės gali valgyti daugiau daržovių: „Kadangi druska sumažina kartumą, brokoliai, žiediniai kopūstai ir Briuselio kopūstai gali būti patrauklesni“, – sako Slaytonas. Ji netgi įdeda žiupsnelį į rytinę kavą (vietoj cukraus), kad prisijaukintų kartaus kąsnio.